头酒，又称酒头，是指蒸馏开始时流出的酒。这种酒含有较高浓度的酒精和成香醇类物质，对酒的品质有着重要的影响。

头酒的定义与特点

1.酒头定义 酒头是指在蒸馏过程中，最先流出的酒，其重量大约在0.5-1.0公斤。酒头酒度较高，通常在70-80度。

2.酒头特点

酒度高：酒头含有大量的酒精，酒度高达70-80度。

成香物质丰富：酒头含有大量的成香醇类物质，对酒的香气有重要影响。

对人体有害物质：酒头含有一定量的低沸点物质，这些物质对人体可能有害。

头酒的制作过程

1.蒸馏过程 在蒸馏过程中，先从蒸馏口流出的酒大约占总酒量的四分之一左右，这就是酒头。在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内，遇到冷凝器冷却。

2.冷却与液化 当高温混合气体遇到冷凝器时，温度会随着气体在冷凝器内的流动逐步降低。当降到100度时，水蒸气液化成水（包含一些杂质）首先流出，这时候的酒精依然是气体状态。这时流出的液体就是酒头，而酒头里是不含酒精的，但是含有其他的杂质。

酒头的鉴别方法

新茅台的胶帽头套一般能转动，但需要稍微使一点劲才能转动。如果茅台胶帽非常宽松，收口不好轻轻一转就能转动，或是因为胶水粘连太牢不能转动时都需要注意，这两种情况都可能会是拔头。

喷码字体：看喷码字体，记住几个其他的细节，如喷码是否清晰、字体是否整齐等。

背标内容：真酒背标物流码“贵州茅台”的“州”字中间一竖，在紫光灯下会显示红色，而2016年真酒没这条鉴别点。 通过灯光照射，观察酒头的颜色、透明度等，以判断酒头的真伪。

酒头的健康影响

-喝酒与吃药：在炎炎夏日，晚上凉快约上几个朋友吃烧烤和啤酒的人越来越多，但是碰上身体不适，这喝酒吃药就需要注意了。我们常常能听到这样的顺口溜“头孢就酒，说走就走”，那么为什么会有这样的说法呢？

葡头酒的制作方法

-葡萄与葡萄酒：平时人们经常能够吃到葡萄这种水果，另外还经常能够喝到葡萄酒，不管是葡萄还是葡萄酒，对人体健康都有很多好处。

-葡萄酒的制作：下面教大家自己制作葡萄酒的方法。

头酒在酿酒过程中扮演着重要的角色，它不仅对酒的品质有着重要影响，同时也需要注意其对人体健康的影响。正确鉴别酒头，对于保证酒的品质和健康至关重要。