红曲酒发酵，从细节窥见佳酿的秘密

随着生活品质的提升，越来越多的人开始关注传统酿酒工艺。红曲酒作为一种历史悠久、风味独特的传统酒类，其独特的发酵过程尤其引人注目。小编将为您揭秘红曲酒发酵的秘密，带您了解红曲酒发酵的每一个细节。

1.糯米加工与红曲混合

在红曲酒的制作过程中，首先需要将蒸好并稍微冷却过的糯米与发好的红曲混合均匀。这一步骤是确保红曲酒口感和品质的关键。

2.发酵过程

将混合好的糯米和红曲封口密封容器，并置于阴暗处静置2-4天进行发酵。这一阶段，红曲中的微生物开始分解糯米中的淀粉，产生酒精和其他风味物质。

3.发酵时间与温度

红曲酒的发酵时间通常为一个月左右。在制作的前6天需要封口，放置3~5天后还需要加盖。加盖之后半个月左右就可以饮用了。冬天温度保持在30度左右是最适合米酒发酵的，各个时段量的基本在之间。24小时后，就会有酒味，但酒味比较淡。

4.调整与保温

如果觉得酒出的少，可以倒入一杯凉开水，再保温发酵12小时左右。这样可以让发酵更加充分，酒的味道也会更加浓郁。

5.红曲酒的其他用途

当地人也喜欢喝米酒，制作米酒剩余的副产品，叫浆板，顺手和甜羹搭配，就成为了酒酿甜羹。这种甜羹口感独特，深受人们喜爱。

6.宁波红曲酒的特点

宁波的米酒，用的是糯米，把糯米染成红色，就需要用到红曲。红曲，是一种自然本草，经过发酵所得。把糯米拌上红曲，封存发酵，在夏秋季，发酵需要25天，冬春季则需要一个月以上。

7.高酯调味酒的制作

以多微麸曲酒母作为糖化发酵剂，也可生产高酯调味酒，但需增加红曲霉的用量。高酯调味酒的用量一般在千分之一以下，可使酒具有清香、醇厚、回甜等独特风味。

红曲酒发酵是一个复杂而精细的过程，每一个细节都至关重要。通过了解红曲酒发酵的奥秘，我们不仅能品尝到美味的红曲酒，还能体会到传统酿酒工艺的魅力。