什么酒为曲酒

曲酒，作为一种传统的酿造酒，是我国酒文化的重要组成部分。它以独特的酿造工艺和丰富的口感，赢得了无数酒爱好者的喜爱。小编将围绕“什么酒为曲酒”这一问题，详细解析曲酒的魅力所在。

1.曲酒的定义与分类

曲酒，顾名思义，是指使用酒曲发酵酿造的白酒。酒曲是酿造过程中不可或缺的微生物发酵剂，它主要分为麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲五大类。不同种类的酒曲适用于不同种类的酒类酿造。

2.浓香型曲酒

浓香型曲酒是曲酒中的代表之一，以其浓郁的香气和口感而著名。其酿造工艺主要采用中温制曲、原料混蒸混烧、看花摘酒的方式。中温制曲是其关键技术之一，一般需要控制温度在适宜范围内，以保证酒曲的质量。

3.大曲酒与小曲酒

大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。而小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

4.麸曲酒的特点

麸曲是现代发展的一种用霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可代替大曲或小曲。麸曲酒以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于发酵速度快，生产周期相对较短。

5.曲酒的代表品牌

曲酒的代表品牌众多，如茅台、泸州老窖、古叙、舍得、百事发、酱怡、双苏、桂林等。桂林三花酒作为米香型白酒的杰出代表，被誉为“米香型白酒之王”。

6.曲酒与白酒的区别

用没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒，酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。白酒没有加入其它香料，本身也没有什么香味，喝起来的感觉，是依照个人的口感而定。

7.曲酒的风味与香型

曲酒的风味丰富多样，主要根据香型来划分。如酱香型白酒，酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。浓香型白酒则窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

8.酿造技艺与非物质文化遗产

曲酒的酿造技艺精湛，其中一些技艺甚至被选入非物质文化遗产。如神仙大曲，被称作“上海小茅台”，是老上海人最喜欢的白酒之一，其酿造技艺曾被选入上海非物质文化遗产。

9.曲酒与日常饮用

曲酒不仅适合在节日、庆典等场合饮用，也适合日常饮用。其独特的口感和风味，能够为人们的生活增添不少乐趣。

曲酒作为一种具有深厚文化底蕴的传统酿造酒，以其独特的风味和口感，赢得了无数酒爱好者的喜爱。无论是从酿造工艺、风味特点还是文化传承等方面，曲酒都值得我们去深入了解和品味。