米酒不甜，如何补救？

米酒，作为我国传统的饮品，以其独特的风味深受人们喜爱。在自酿米酒的过程中，有时会出现米酒不甜的情况，让人颇为沮丧。别担心，今天就来教大家如何补救，让米酒重新焕发生机。

1.选择合适的器皿 做酒用的器皿一定要干净，这是很重要的一环。不干净的器皿可能会引入细菌，导致米酒变酸。为了防止这一点，可以在器皿中加点高粱酒，这样既能消毒，又能防止米酒变酸。

2.保持适宜的环境温度 根霉菌最适合的温度是28到30度，而酵母菌最适宜的温度是20到25度。如果发酵温度过高，不仅会影响米酒的甜度，还可能导致米酒变酸。控制好发酵温度是至关重要的。

3.正确酿造方法 米酒酿制的正确方法如下：将糯米浸泡5小时；然后，把水滤去，将浸泡后的糯米倒入饭甑；把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水；镬底生火，蒸上2至3个小时，直到米变成软熟的饭粒。

4.避免过多氧气接触 在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会使酵母菌将葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因。

5.补救措施 如果米酒不甜，可以在食用的时候直接加入冰糖或者白砂糖来增加米酒的甜度。如果是因为发酵温度过高导致米酒不甜，可以将米酒放入冰箱冷藏，降温促使发酵完全，增加米酒的甜度。在米酒中加入苏打水一起煮，也能起到增加米酒的甜度效果。

6.杀菌法 为了保持米酒的甜味，可以采用杀菌法。一般酵母中的酵母菌在60度以上的温度中就会失去活性，所以这是最有效可行的方法。我们要把装米酒的容器（一般用玻璃瓶装最好），放锅内用开水煮一段时间，进行杀菌消毒。

通过以上方法，相信您的米酒会重新变得甜美可口。快来试试吧，让这份传统的美味重新回归您的餐桌！