绿色白酒的酿造工艺揭秘

在享受美酒的你是否曾好奇过这杯绿色白酒是如何从原料变成佳酿的呢？小编将带你深入了解绿色白酒的酿造过程，揭开其神秘的面纱。

1.水解与蒸馏

白酒的酿造通常采用传统的水解和蒸馏工艺。水解是指将原料（如高粱、大米等）通过蒸煮的方式软化，使其中的淀粉转化为糖分。这个过程为后续的发酵和酒精生成提供了基础。

制曲是白酒酿造中的关键环节。酒曲，即发酵剂，是由多种微生物在特定的温度、湿度条件下培养而成的。主要分为大曲、小曲和麸曲等。大曲是以大麦和豌豆为主料，小曲则通常以米粉为主要原料，而麸曲则是以麦麸为原料。这些酒曲在酿造过程中起到发酵和分解淀粉的作用，直接关系到酒的风味和品质。

3.储存与陈化

经过蒸馏后得到的初级白酒，还需要进行陈化处理。陈化是指将初级白酒贮存在特定条件下长时间存放，并与空气接触使其逐渐变老、变香。这个过程需要将酒倒入陶瓷缸或不锈钢罐中，保持恒温、避光、干燥的环境。陶瓷缸的透气性较好，有利于酒的“呼吸”，提升酒的风味。

4.调味与调整

在陈化过程中，适量添加乙酸乙酯可以克服乳酸乙酯的沉闷感，并突出清香风格。而适量添加乙酸可以消除乳酸的收敛性和苦涩感，赋予白酒爽口感。过量的添加会影响酒的口感和品质。

5.原料选择与发酵

浓香型白酒的原料以高粱为主要，可以辅以不超过百分之十的大米。这样不仅可以提高出酒率，还能增加酒体的自然甜度，对改善口感大有裨益。发酵过程中，窖池必须使用泥池，以保证酒的品质。

6.历史与发展

从古法酿造到现如今的古今结合酿造，白酒酿造技艺已非常成熟。使用高粱作为原料酿造白酒的历史可以追溯到宋代，距今已有近七百多年的历史。

7.绿色酿造与智能化

当前，白酒酿造的绿色酿造与智能化得到了蓬勃发展。越来越多的白酒企业开始探索绿色化与智能化的酿造生产模式，以实现可持续发展。

8.生产实践与案例

以四川食品发酵工业研究设计院推出的浓香型白酒——食研椿为例，其产地在四川省宜宾市，原料是高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，工艺与五粮液相似。

绿色白酒的酿造过程复杂而精细，每一个环节都至关重要。通过传统工艺与现代技术的结合，我们得以品尝到这杯独特的佳酿。