在中国，酒文化源远流长，自古以来就有许多独特的酿酒方法和饮酒习俗。“煮酒”便是其中之一。小编将探讨“煮酒”的起源、方法以及如何辨别优质酒品。

1.黄酒、米酒需煮

在中国古代，酒主要是黄酒和米酒。由于这些酒的品质较现代酒更为纯净，因此人们在饮用时需要将酒煮热，以杀菌消毒，防止疾病传播。这种习惯也被称为“煮酒”。现如今，虽然这种煮酒的习惯已经很少见，但黄酒和米酒仍然需要热喝，以保持其醇厚口感。

2.董酒串香工艺

董酒串香工艺分为复蒸串香法和双醅串香法。复蒸串香法是按照固态小曲酒酿制方法出酒后，入底锅，用大曲法制作香醅进行串蒸。双醅串香法则是在酒醅中加入大曲制作的香醅，经过串蒸。这种独特的串香工艺使得董酒口感独特，香气浓郁。

3.望山河酒的独特酿造工艺

望山河酒采用独创的烧锅围栏技术，能有效减少杂醇油和醛类物质的产生，保证了酒的品质。望山河酒的酿造环境与国酒茅台相似，成酒口感醇厚且正宗，性价比颇高。其选用当地特产的红缨子高粱，采用与茅台酒相同的12987坤沙工艺。

4.白酒（烧酒）的起源

白酒（烧酒，即蒸馏酒）起源于宋末元初。在这之前，中国人喝的酒主要是黄酒和米酒。白酒的烈性是其主要特点，因此俗语中常有“烧刀子”之说。

5.烫酒辨别白酒品质

烫酒可以辨别白酒的品质。酒精勾兑酒因香味成分是添加剂，烫过之后酒的味道会发生变化，只剩下酒精和水的味道。而好酒则不怕烫，烫过之后仍然保持其独特的香气和口感。

6.古人辨别白酒的方法

古人在饮用白酒时，采用一些办法来辨别其品质。其中之一就是用热水来烫白酒。无论是高端代表茅台，还是同样高端畅销的五粮液，只要在热水中一烫，立马就会显现出它本来的品质。

7.酒曲在酿酒过程中的作用

酒曲是酒发酵过程中主要的微生物提供者，对酒的品质有着至关重要的影响。传统酱香酒的酒曲有两个显著特点：制曲温度较高，通体呈黄黑色。高温制曲是关键的一步，有句俗语说得好：“曲为酒之骨”。

8.不同酒类的特点

经过蒸馏后的酒大都没什么其他味道，因此有人往里面加点果汁、草药等。例如，金酒大都是加入杜松子酒；力娇酒就是加入蜂蜜或甘蔗酒。而朗姆酒则是由谷物或土豆蒸馏发酵而成，干邑、香槟、波尔多、勃艮地等则是因产地而命名的酒。

煮酒作为一种独特的饮酒习惯，在中国酒文化中具有重要地位。了解不同酒类的特点、酿造工艺以及辨别方法，有助于我们在享受饮酒乐趣的选择到品质优良的酒品，适量饮酒。