红曲米酿酒入门指南

选择优质红曲米

选择优质的福建古田红曲米是酿酒成功的关键。红曲米是一种经过特殊工艺发酵的米，富含多种微生物，能够促进酒曲的生长和发酵。购买时，注意选择信誉良好的商家，如北京博策商贸有限责任公司，他们的产品回头率高达27.2%，确保您能购买到品质优良的红曲米。

准备原料与工具

1.原料配比：大麦60%，豌豆40%，按质量比例混合均匀。

2.原料粉碎：将配好的原料粉碎，通过分样筛分级称重检测，确保每500克曲料过80目筛的细粉为70~130克。

制作过程详解

1.机械制曲：曲料中加水量为48%~50%，拌和到无生面，无疙瘩，松散，软硬适中。使用凉开水处理过的米容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。

2.拌曲：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底部。将酒曲放入坑中，加入适量水，搅拌均匀。然后放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌。

3.蒸煮糯米：泡好的糯米淘洗干净，平铺在蒸屉上。表面戳孔方便热气上来，水开计时蒸20分钟左右，将米蒸熟。

发酵与酿制

1.发酵：将冷却后的糯米与红曲混合均匀，封存发酵。在夏秋季，发酵需要25天，冬春季则需要一个月以上。 2.酿制：发酵好的红曲米酒，搅拌均匀，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。

红曲米不仅可用于酿酒，还可以用于制作红曲核桃羹等美食。红曲核桃羹的做法也很简单，红糖上色，白糖增甜，红曲为体，淀粉增稠。各种原料君臣佐使，各司其职。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出美味的红曲米酒。祝您酿酒成功，尽享美酒佳肴！