酱香酒为何呈现微黄

酱香型白酒，以其独特的香气和口感，深受酒友喜爱。不少人在品鉴酱香酒时，会发现酒液呈现出微黄色，这不禁让人好奇，究竟是什么原因导致了酱香酒发黄的现象呢？以下是关于酱香酒发黄原因的详细解析。

1.微生物作用与复杂化学反应

酱香型白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应。酒中的某些物质在微生物的参与下，会发生呈色反应，导致酒体显微黄色。这种自然变化是酱香酒品质的一种体现。

2.原材与酿造工艺

酱香型白酒的主要原材是高粱，而高粱中含有黄花素。酱香型白酒采用的是固态发酵工艺，经过长时间的发酵和储存，白酒自然会呈现出轻微的黄色。

3.氧化还原反应与酯化反应

在贮存过程中，酱香酒会发生氧化还原反应和酯化反应。随着时间的推移，脂类物质的含量增加，导致酒体颜色加深。但这种变化是自然的，并非质量问题。

4.人为添加与储存不当

有些小酒厂、小作坊为了使酱酒呈现微黄甚至很黄的效果，会添加一些物质来染色。添加中药材葛根等还算稍有良心的，而一些黑心商家甚至添加染色剂。这种做法严重影响了酱香酒的品质。

5.酒精浓度与包装问题

酱香型白酒发黄，最重要的原因是质量上存在问题。最有可能的是酒精浓度不够和包装不够严密。发黄往往是变质的兆头，这种酒千万不要喝。存放了部分酒，高浓度的酒不会发黄，低度酒时间一长就发黄，甚至有沉淀物。50度以上的酒，包装和密封不好的也会变质。

6.微生物的代谢作用

有学者指出，酱香型白酒变黄的背后还涉及到一定的微生物作用。在适宜的温度和湿度条件下，一些微生物可能对白酒中的某些成分进行代谢，促使其发生颜色变化。

7.高温与联酮类化合物反应

酱香型白酒在存放过程中，受高温影响，或酒液中的联酮类化合物等物质在发生化学反应，都会使酒液逐渐变黄，且时间越长，颜色会越深。

8.酱香酒的品质特征

由于酱酒在生产过程中不加任何添加剂和香精成分，所以酒质无色透明、无悬浮物和异味。酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满圆润（酯化度80%以上），香味细腻且幽雅悠长：入口柔顺甜润而不腻舌（饮后余香）。

酱香酒发黄的原因是多方面的，既有自然因素，也有人为因素。了解这些原因，有助于我们更好地品鉴酱香酒，也提醒我们在购买酱香酒时要选择正规渠道，确保酒的品质。