酱香型酒，以其独特的风味和悠久的历史，在众多白酒类型中独树一帜。酱香型白酒，以茅台酒为代表，其酿造工艺复杂，口感醇厚，深受酒友喜爱。

1.酱香型酒的酿造特点

酱香型白酒的酿造工艺中，流酒温度控制较高，常在40℃以上，这被称为“三高”特点之一：高温制曲、高温堆集、高温流酒。

-高温制曲：在制曲过程中，温度控制在60℃左右，使得曲料中的微生物活动更加旺盛，有利于发酵。

高温堆集：在堆积发酵过程中，堆放温度可达到50℃左右，有利于微生物的生长和代谢。

2.酱香型酒的酒体特点

糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”，其酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重。糙沙酒是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。

-糙沙酒头：应单独贮存留作勾兑，以保证酒体的层次感。 糙沙酒尾：可泼回酒醅重新发酵产香，提高酒的品质。

3.酱香型酒与浓香型酒的度数比较

酱香型白酒最高度数只有53度，而浓香型白酒最高度数能达到60多度。两者相比，浓香白酒的度数要高一点。

-酱香白酒：酒精分子与水分子之间的缔合牢固，游离较少，对人体刺激小，不容易醉。 浓香白酒：过纯净的酒体喝起来与酒精无异，各种香味会被过醇的酒味压制，口感并不舒适。

4.酱香型白酒的品质评价标准

酱香型白酒的品质评价标准主要包括以下几个方面：

-酒体：包括色泽、清澈度、气泡和沉淀等。

香气：酱香型白酒中含有丰富的芳香物质，有多重香味的复合体，分为前香和后香。

5.酱香型白酒的成本与品牌推荐

对于酿造白酒来说，最大的成本是时间。酱香型白酒的酿造周期较长，一般需要一年时间。以下是几款知名的酱香型白酒品牌：

6.酱香型白酒的度数研究

酱香酒的度数其实是有研究的，最早以前历史上也是有54°、52°的酱酒的。为了精益求精，生产工艺的稳定和对酱酒认知的提高，最后研究出了53°是最合适最醇香的，因此就将酱香酒定为53°。

酱香型白酒以其独特的酿造工艺和口感，在白酒市场中占据重要地位。了解酱香型白酒的相关知识，有助于我们更好地欣赏和品鉴这一美酒。