做鱼用酒的奥秘

在烹饪过程中，选择合适的酒不仅能去腥增鲜，还能提升菜肴的整体风味。以下是一些关于做鱼用酒的内容，帮助您在烹饪时做出更美味的鱼肴。

1.原料准备

在做鱼时，准备工作至关重要。以下是一些常用的原料：

-52度清香型白酒：500克

陈皮：20克

公丁香：25克

甘草：20克

山奈：20克

白芷：20克

山楂：20克

鱼安素：20克

鱼阿法：30克

白酒可以用53度酱香型白酒替代，或者使用52度清香型白酒。这些原料可以帮助去腥增鲜，提升鱼肴的口感。

2.酒的选择与使用

说起炖鱼，如酱炖草鱼、得莫利炖鱼、豆腐炖鱼头等，这些美味的炖鱼离不开白酒这一味调料。只需加入1勺白酒，便可以使鱼肉更加鲜嫩，掩盖其腥味。

清蒸鱼等菜由于加热温度较低，加热时间较长，因此先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地结合，使鱼肉更加鲜嫩。

最简单的丁香酒做法是十几粒丁香泡一斤白酒，或者再放几片山奈。自制中药酒时，要注意控制用量，避免浓度过高导致诱鱼过快。

3.年年有余的鱼香酒

“年年有余”这个说法由来已久，因为鱼和余是谐音，所以人们通常在过年的时候会制作一道以鱼为原材料的菜肴，来表达对美好生活的向往。红烧、清蒸、糖醋鱼等，这些做法都可以使用黄酒进行腌制，使鱼肴更加入味。

清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒，这些酒可以提前用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中，黄酒可以渗透到鱼肉中，使其更加鲜美。

4.白酒与黄酒的抉择

所以，做鱼用白酒还是黄酒并没有绝对的答案。在选择使用哪种酒时，需要根据自己的喜好和具体情况进行判断。如果追求口感浓烈和香气浓郁的味道，可以选择白酒；如果追求口感柔和和鱼肉更加鲜嫩，可以选择黄酒。

5.腌鲈鱼的酒香

腌鲈鱼时，可以适量加入白酒或黄酒，既能去腥增鲜，又能使鱼肉更加入味。在腌制过程中，酒可以渗透到鱼肉中，使其更加鲜美。

做鱼用酒的选择与使用对于提升鱼肴的口感至关重要。掌握好这些内容，相信您一定能做出美味的鱼肴。