红梅酒，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，在我国有着悠久的历史。今天，就让我们一起来探索红梅酒的酿造过程，感受这份传统技艺的魅力。

1.挑选红梅 制作红梅酒的第一步是挑选红梅。选择新鲜、成熟的红梅是至关重要的，因为这样酿制出来的酒味道才会更加醇厚。将红梅放在盐水中浸泡半小时后，取出用清水冲洗，以确保其清洁。

2.准备器皿 注意器皿的卫生方面，泡红梅酒的广口瓶必须清洗干净并彻底晾干。材质要选用密封性强的玻璃容器，这样不仅方便操作，还可以清楚观察酒的变化。

3.后发酵 在红梅酒的制作过程中，后发酵是一个关键步骤。使用压榨法除去酒糟，大约3～4天后，酵母活动受抑制，酒体开始澄清。此时，通过虹吸现象换缸去酒糟残渣，进一步净化酒体。

6.选择酒母 若以多微麸曲酒母作为糖化发酵剂，也可生产高酯调味酒。但需增加红曲霉的用量。高酯调味酒的用量一般在千分之一以下，可以使酒具有清香、醇厚、柔和的特点。

7.调味与品尝 经过岁月的沉淀和精心的打磨，红梅酒逐渐呈现出金黄透亮的色泽，梅果香突出，清新自然。品尝时，酒体柔纯而热情四射，令人陶醉。

8.传承与创新 天宁区雕庄红友酒坊坐落在天宁区雕庄采菱公寓33-6号，主要酿造远赴盛名的“东坡红友酒”。据古籍记载，苏东坡在常州期间，将本地的酿酒技艺加以改进，起名为东坡红友酒，至今在常州已传承900多年。现在的传承人张伟林继续发扬这一传统技艺，不断创新。

红梅酒的酿造不仅是一门技艺，更是一种文化的传承。从挑选红梅到陈酿，每一个环节都凝聚着酿酒人的心血和对传统工艺的尊重。品味红梅酒，不仅能感受到其独特的风味，更能领略到那份历史的厚重。