葡萄酒快速发酵的秘诀

葡萄酒的酿造过程是一门艺术，也是一门科学。想要酿造出美味的葡萄酒，掌握发酵的技巧至关重要。小编将详细介绍如何加速葡萄酒的发酵过程，让您在家也能轻松酿造出美味的葡萄酒。

1.确保葡萄梗完全成熟

发酵的必要前提是葡萄梗需完全成熟，否则，成酒中会带有果梗的苦味。在采摘葡萄时，要选择葡萄梗颜色变深、质地变硬的葡萄，这样的葡萄梗更容易成熟，发酵出来的葡萄酒口感更佳。

2.选择合适的发酵方法

整串葡萄发酵的方式主要有以下三种：

-二氧化碳浸渍法：未经破碎的整串葡萄放入发酵罐后，向其中注入二氧化碳以除去葡萄皮上的氧气，防止氧化，同时增加葡萄酒的香气和口感。

破碎法：将葡萄破碎后放入发酵罐，使葡萄汁与葡萄皮充分接触，有助于提取葡萄皮中的色素和香气。

3.适量添加白糖

根据个人口味，可以适量添加白糖以增加葡萄酒的酒精度和甜度。每公斤葡萄可加入50-100克糖。添加白糖可以促进发酵速度，同时使葡萄酒口感更醇厚。

4.使用专用葡萄酒酵母

如果想要加速发酵过程或控制发酵特性，可以加入专用的葡萄酒酵母。将糖和酵母均匀混合后，加入葡萄汁中，有助于提高发酵速度和稳定发酵过程。

5.发酵过程中的注意事项

开始发酵后，最关键的小诀窍之一就是：发酵的前十天内要让其偶尔透气。容器的盖子可以不用拧太紧。大约发酵15天以后，捞出渣再过滤，再次发酵20天至一个月左右，就可以再开盖了。

6.控制发酵温度和湿度

发酵过程中，温度和湿度是影响发酵速度和质量的重要因素。葡萄酒酿造发酵需要1-3周的时间，但也有一些特殊工艺需要更长时间。发酵时，温度控制在18-25摄氏度为宜，湿度保持在60%-80%。

7.使用合适的发酵容器

发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。

8.榨汁和发酵

经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳，从而产生美妙的葡萄酒。

通过以上八个方面的详细介绍，相信您已经对如何加速葡萄酒的发酵过程有了更深入的了解。在家酿造葡萄酒，不仅可以品尝到美味的佳酿，还能体验到酿造过程中的乐趣。祝您酿造成功！