食用酒精酿造工艺揭秘

食用酒精，作为食品工业中不可或缺的原料之一，其酿造过程复杂而精细。以下将详细介绍食用酒精的酿造工艺，带您领略这一传统与现代相结合的酿造艺术。

1.酿造工艺标准

在酿造工艺标准方面，纯粮食酒遵循传统的固态发酵工艺。在这个过程中，会使用大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等作为糖化发酵剂。

酿造流程首先进行蒸煮，使粮谷中的淀粉充分糊化，为后续的糖化发酵做好准备。

蒸煮后的粮谷在冷却至适宜温度后，加入大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等糖化发酵剂，进行糖化发酵。这一步骤是酿造过程中的关键，直接影响到最终的酒精含量和口感。

糖化发酵完成后，将酒醅堆积24小时，控制堆积温度在28至30℃，然后入缸发酵。为了强化某些有益菌种，还可以增加回酒、回醅等操作。

2.液态法酿造

液态法酿造是勾兑酒的生产工艺，一般会使用薯类、糖蜜等蒸馏出来的食用酒精，搭配适量的香精，最终勾兑出各种香型的白酒。

薯类、糖蜜等原料

液态法酿造的原料主要是薯类、糖蜜等，这些原料经过蒸馏后，可以得到高纯度的酒精。

在液态法酿造过程中，将不同类型、不同度数的食用酒精进行勾兑，以达到理想的口感和香气。

3.食用酒精的生产工艺

食用酒精的生产工艺是液态发酵法，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序，原料就变成了高纯度的酒精。

食用酒精的原料是谷物、薯类、废糖蜜，这些原料经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序，最终制成高纯度的酒精。

液态发酵法

液态发酵法是将原料进行糖化后，加入酵母进行发酵，然后通过蒸馏得到酒精。

4.食用酒精的分类

食用酒精按照原料和酿造工艺可以分为谷物食用酿造酒精、薯类食用酿造酒精等。

谷物食用酿造酒精

以谷物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

薯类食用酿造酒精

以薯类为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

5.酿造技术的改进

在食用酒精酿造过程中，会产生酒精蒸馏废液，将其进行浓缩处理，可以作为锅炉燃烧的燃料。在锅炉燃烧的过程中所产生的蒸汽，又可以用于发电，实现酒精蒸馏废液的零排放。

通过这一闭环处理，不仅提高了资源的利用率，还减少了环境污染，实现了可持续发展。

食用酒精的酿造过程是一个复杂而精细的过程，从原料的选择到最终的成品，每个环节都至关重要。通过小编的介绍，相信您对食用酒精的酿造工艺有了更深入的了解。