啤酒如何发酵
啤酒，作为一种深受人们喜爱的饮品，其独特的口感和香气主要来源于发酵过程。我们将深入探讨啤酒发酵的奥秘。
1.发酵技术分类
啤酒发酵技术可分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵技术主要包括圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，其中圆柱露天锥形发酵罐发酵是主要采用的方式。
2.发酵工艺流程
啤酒发酵的工艺流程包括以下步骤：
1.糖化锅：选择保温性能好的不锈钢保温桶，容量适合需要酿造的啤酒量。
2.比重计及量筒：用于测量麦汁的糖度。
3.过滤设备：如假底、不锈钢编织管或尼龙网，以防止麦渣堵塞出水口。
4.麦芽与水的混合：选用比尔森麦芽、小麦芽以及水为主要原料，进行混合。
5.三段式糖化：混合物糖化后，将醪液升温至76℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸10分钟。
6.冷却：将麦汁转回煮沸锅，将麦汁温度降至36℃。
7.接种乳酸菌：麦汁接种乳酸菌，增加啤酒的口感。
8.发酵：在冷却后的醪液中添加酵母，然后送入发酵罐中进行发酵，通常需要15天左右。
9.过滤与包装：成熟的发酵液经过滤后，送入包装车间进行灌装。
10.瓶装与杀菌：回收的瓶子经过清洗后，送入灌酒机进行灌装，然后通过隧道式杀菌机进行杀菌。
11.贴标与装箱：杀菌后的啤酒经过贴标后装箱，或者进行其他包装处理。3.发酵过程详解
在啤酒酿造过程中，冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始。整个发酵过程可以笼统地分成三个阶段：
-酵母恢复阶段：酵母接种后，开始在有氧的条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源。
有氧呼吸阶段：酵母在有氧环境下，通过有氧呼吸产生能量，并产生二氧化碳和酒精。
无氧发酵阶段：随着发酵过程的进行，发酵罐中的氧气逐渐耗尽，酵母进入无氧发酵阶段，继续产生酒精和二氧化碳。这三个阶段并非独立分开，而是相互关联，共同影响着啤酒的品质。
4.风味调节
在啤酒酿造过程中，可以通过调节糖化阶段和发酵温度来增加特定的风味。例如，通过增加45℃的发酵温度，可以增加小麦啤酒和比利时啤酒中的丁香风味。
5.成品制作
最后一步是制作成品。一般有两种选择：可以在干净的瓶子里加入啤酒，也可以进行其他形式的包装处理。
啤酒发酵是一个复杂而精细的过程，涉及到多种技术和步骤。了解这些过程，有助于我们更好地欣赏啤酒的美味。