曲香型白酒怎么酿的

曲香型白酒，以其独特的香气和口感，深受广大消费者的喜爱。这种美酒究竟是如何酿制而成的呢？下面，就让我们一起来揭开曲香型白酒酿造的神秘面纱。

1.大曲酒的制作大曲酒，顾名思义，是以大曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒。大曲的主要原料包括小麦、大麦和豌豆，这些原料经过精心配比，形成了独特的大曲。酿造过程中，一般采用固态发酵，这种发酵方式使得大曲酒的质量更为优良。许多名优酒，如茅台、五粮液等，均采用大曲酿造。

2.小曲酒的制作与大曲酒不同，小曲酒是以稻米为原料制成的。小曲酒的制作过程多采用半固态发酵，这种发酵方式使得南方的白酒独具特色。小曲酒口感清爽，深受南方消费者的喜爱。

3.麸曲酒的制作麸曲酒，顾名思义，是以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂酿造而成的白酒。麸曲酒的发酵时间相对较短，生产成本较低，因此在市场上占有一定的份额。

4.入曲房前的准备在将曲块送入曲房之前，首先需要在地面撒上一层新鲜稻壳，这样既能起到保暖的作用，又能为微生物的繁殖提供适宜的环境。曲块送入曲房后，要用稻草覆盖，保持曲块的湿度。

5.曲块的发酵过程曲块入曲房后，微生物开始繁殖并散发热量，使得整个曲房内的温度、湿度逐渐上升。这个过程称为曲块的发酵过程。在发酵过程中，曲块内的水分逐渐蒸发，曲心水分大部分蒸发后，即可进行下一步的酿造。

6.农村自制传统甜酒和白酒的酒曲在农村，许多家庭有自制传统甜酒和白酒的习惯。一般情况下，家庭会自己制作酒曲，很少依赖外部购买。这种酒曲的制作过程复杂，需要经过多次试验和调整，才能达到理想的发酵效果。

7.酱香型白酒的酿造过程酱香型白酒的酿造过程分为酿曲、发酵、蒸馏和贮存等环节。在酿曲过程中，将曲柄和高粱淀粉浆混合，并加入适量的水，进行搅拌和发酵。发酵过程中，需要严格控制温度和湿度，以保证曲料的质量。

8.清香型大曲白酒酿造工艺清香型大曲白酒的酿造原料包括高粱、大曲和辅料（稻壳或谷壳）。在酿造过程中，需要使用粉碎机、蒸馏器、发酵罐、温度计等设备。酿造工艺流程包括原料粉碎、发酵、蒸馏等步骤。

曲香型白酒的酿造过程复杂而精细，每一个环节都至关重要。正是这些精心的制作过程，使得曲香型白酒具有了独特的香气和口感，成为了人们喜爱的美酒。