白酒，英文名（aijiu），是一种独具特色的蒸馏酒。它以粮谷为主要原料，通过大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等复杂工艺制成。这种酒在《中华人民共和国进出口税则》中被列为第22章的税号2208.9020，中文列目名称为白酒，对应的英文是Chineseaijiu。

泸州老窖的历史与地位

泸州老窖产自中国著名的酒城——四川省泸州市。其酿造技艺可以追溯到明朝万历年间（约16世纪），历经数百年的传承与发展，泸州老窖已经成为中国白酒行业的佼佼者。作为中国浓香型白酒的代表，泸州老窖不仅在国内享有盛誉，在国际市场上也颇受欢迎。

白酒的原料与制作过程

白酒的原料主要包括麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品。这些原料经过发酵、曲酿、蒸馏而成。其酒液无色透明，因此被称为白酒。白酒的酒质芳香浓郁，醇和软润，风味多样，因其独特的烧（蒸）工序，也被称为烧酒。

白酒与配制酒的区别

白酒和配制酒是两种容易混淆的酒类。白酒属于蒸馏酒，必须以“粮谷”为主要原料，不能使用食品添加剂和非谷物。而配制酒则以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入一定比例的香料、糖浆等调制而成。

白酒的种类与特点

白酒的种类繁多，包括清香型、米香型、浓香型等。清香型白酒以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。而浓香型白酒，如泸州老窖，其特点是香气浓郁，口感丰满。

白酒名称的由来

白酒在古代有不同的名称，如“杜康”、“解忧水”和“忘情水”等。在中国近现代后，随着烧酒、烧刀子、高粱酒、老白干等酒的种类日益繁多，白酒这一名称逐渐被广泛使用。

白酒的标准定义

白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。它又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒质无色（或微黄），酒香浓郁，口感独特。

白酒作为中国独特的传统饮品，不仅承载着丰富的文化内涵，还体现了中国酒文化的博大精深。无论是泸州老窖这样的名酒，还是各种地方特色的白酒，都值得我们去品味和传承。