导读 黄酒为什么会变酸?前天,我发现一瓶黄酒变酸了,这让我不禁好奇,为什么黄酒会变酸呢?下面,我将结合相关内容,为大家详细解析黄酒变酸的几种原因。1.度数偏低,容易变质黄酒在酿制过程中,如果度数偏低,就容易被微生物污染,从而变质。酱酒的度数通常为53度,这种度数可以杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。一些酒厂由于生产条件差、酿造工艺不规范等原因,导致酱酒的度数低于50度,这类酒不适合收藏。度数较低的酒体在长时间储存过程中,更容易变质,表现为变酸。2.酿制工艺复杂,产量降低黄酒的酿制工艺有别于白酒、
黄酒为什么会变酸?
前天,我发现一瓶黄酒变酸了,这让我不禁好奇,为什么黄酒会变酸呢?下面,我将结合相关内容,为大家详细解析黄酒变酸的几种原因。
1.度数偏低,容易变质
黄酒在酿制过程中,如果度数偏低,就容易被微生物污染,从而变质。酱酒的度数通常为53度,这种度数可以杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。一些酒厂由于生产条件差、酿造工艺不规范等原因,导致酱酒的度数低于50度,这类酒不适合收藏。度数较低的酒体在长时间储存过程中,更容易变质,表现为变酸。
2.酿制工艺复杂,产量降低
黄酒的酿制工艺有别于白酒、啤酒等,工艺细节多达上百道,这使得黄酒的酿制特别耗时,产量也大大降低。一些手艺人被迫转行。
3.存放环境不当
黄酒的存放环境对其品质有很大影响。夏季高温时,黄酒中的酵母和根霉会放热,影响酵母存活条件。如果温度超过36摄氏度,酵母会失去发酵能力,从而给醋酸菌繁殖的机会,导致黄酒变酸。
4.酸物质产生
黄酒在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等过程中,会自然产生酸物质。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用可保护肝脏、软化血管,延年益寿。黄酒中的酸物质含量很低,一般不会超过整个酒体的0.1%。如果含量过高,会影响酒体的品质。
5.氧化作用
将黄酒暴露于空气中,也会发生氧化反应,产生醋酸。在储存黄酒时,要确保密封性良好,防止酒精挥发和氧化。
6.消费习惯和地域性
黄酒的双重“桎梏”:地域性与消费习惯。从黄酒这个品类的历史发展上来说,它就不大容易赚到媲美白酒的高利润,因为价格偏低。以古越龙山为例,其核心产品价位大多处于10元至30元之间。由于消费者普遍喜欢喝度数较高的白酒,黄酒在酒桌上的地位较低,这也是黄酒被人们遗忘的原因之一。
黄酒变酸的原因有多种,包括度数偏低、酿制工艺复杂、存放环境不当、酸物质产生、氧化作用以及消费习惯和地域性等因素。了解这些原因,有助于我们在日常生活中更好地保存和饮用黄酒。
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