85度白酒的制作工艺揭秘

1.原料选择与处理

原料选择：在酿制85度白酒时，原料的选择非常关键。不论果实的大小、是否受伤、落果，或者是病虫害感染的果实，只要果实中含有淀粉和糖分，都可以作为酿制白酒的原料。这些原料必须适量搭配，并且要剔除霉烂变质和虫蛀的部分，以免影响酒的风味和品质。

2.蒸煮过程

拌水蒸煮：在高粱中加入1/4的稻壳，并适量加水拌透，放置大约两个小时，使材料充分吸水。蒸煮：将拌好的材料放入蒸笼中，用大火蒸煮一个小时以上。蒸煮完成后，材料应该是完全熟透的，用手捻一捻没有夹生即可。

3.冷却与酒曲添加

铺放冷却：蒸好的高粱需要铺开放凉，待其温度降至约20度时，就可以加入酒曲。酒曲选择：酒曲可以在网上购买，是专门用于酿造白酒的，实际上是一种霉菌。

4.蒸馏过程

传统蒸馏：白酒的蒸馏通常采用传统的工艺，以水解为主要方式进行。初级白酒：经过蒸馏后得到的初级白酒，酒精含量一般在70度至85度之间。

5.陈化处理

陈化：初级白酒在蒸馏后，还需要进行陈化处理。陈化是指将白酒贮存在特定条件下长时间存放，使其与空气接触，逐渐变老、变质，从而提升酒的风味。

6.活性炭处理与勾兑

活性炭处理：对于一些清香型原酒，如果乳酸和乳酸乙酯含量相对较高，杂味较重且带有苦涩味，可以使用活性炭进行处理，过滤后再调整成分。勾兑：在白酒的勾兑过程中，允许使用不同轮次和不同等级的酒以及各种调味酒进行勾调。不允许添加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

7.储存与提升

储存方式：蒸馏出来的白酒可以倒入陶瓷缸或不锈钢罐中进行储存。陶瓷缸的透气性较好，能够让酒在存放过程中继续“呼吸”，提升酒的风味。储存环境：储存的环境需要保持恒温、避光、干燥，白酒的陈酿时间一般为3年以上。

8.提纯与高度白酒的制备

提纯：将低度酒通过再蒸馏的方法进行提纯，可以使用小型蒸馏器或蒸锅、冷却器等设备，提取到85-90度左右的白酒。应用：很多厂家也经常使用这种方法提取质量较好的白酒，用于调高档酒使用。

通过以上步骤，就可以制作出高质量的85度白酒。每个环节都至关重要，从原料选择到最终产品的储存，都需要严格把控，以确保白酒的品质和风味。