黄米酒怎么选

黄米酒，作为一种传统的酿造饮品，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。面对市场上琳琅满目的黄米酒，如何挑选到一款优质的黄米酒呢？以下是一些选购黄米酒的要点。

选择优质的黄米是酿造好黄米酒的关键。老品种软谷米是最佳选择，其谷壳呈红色，营养价值较高。虽然大黄米也可以用来酿酒，但其营养价值相对较差。切记不要用平常食用的小米来酿酒。

将软谷米浸泡在水中，以古井水为佳，去除剩余的谷壳和杂质。这一步骤可以保证黄米酒的品质。

一般需要浸泡5个小时左右，让黄米充分吸水膨胀。

在旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳。这一步骤可以保证黄米的熟度和口感。

用古井水迅速将蒸制的黄米降温，以便后续的酿造过程。

6.酿造工艺

黄米酒的酿造工艺非常讲究，包括发酵和蒸馏等环节。优质的黄米酒选用优质的糯米和清澈的水源，经过传统的发酵和蒸馏工艺，使得酒液清澈透明，香气扑鼻，口感醇厚且略带一丝丝的甜味。

7.观察外观

优质的小米黄酒色泽金黄，透明度较高，无杂质。可以通过观察酒液的颜色、透明度来判断其品质。

8.闻气味

优质的小米黄酒具有浓郁的酒香，无异味。在挑选时，可以闻一下酒的气味，判断其是否纯正。

9.品尝口感

优质的小米黄酒口感醇厚，入口甘甜，回味悠长。在购买前，可以尝试品尝一下，判断其是否符合自己的口味。

10.品牌选择

选择知名品牌的黄米酒可以保证其品质。例如，金剑南K6、康30等都是优质黄米酒的典范。

11.水源选择

水是黄酒最主要成分之一，浸米、蒸饭、冲缸都离不开它。水的酸碱度、硬度和矿物质含量直接影响到酒的质量，所以选择水质优良的地区酿造黄米酒尤为重要。

通过以上几点，相信您已经对如何挑选优质黄米酒有了基本的了解。在选购时，可以根据自己的需求和口味进行选择，享受黄米酒带来的美好体验。