糯高粱酿酒怎么酿

高粱的选择与处理1.选择糯高粱：糯高粱是酿制优质白酒的关键原料，它含有丰富的淀粉和糖分，能够为酿酒过程提供充足的发酵物质。闻名中外的茅台酒、五粮液、泸州老窖等名酒，都采用糯高粱作为主要原料。

2.浸泡：将糯高粱放入泡粮池中，用闷粮水浸泡8-10小时。浸泡时水温应控制在80-90℃，这样有助于高粱充分吸水，便于后续的蒸煮和糖化。3.蒸高粱：将浸泡好的高粱放入蒸锅中蒸煮。蒸煮过程中，要确保高粱完全蒸熟，但不可过度蒸煮至开花或变成稀饭。蒸熟的高粱应该呈现饱满的状态。

冷却与拌曲4.冷却与拌曲：蒸煮后，将高粱迅速冷却至适宜的温度（一般在30-35℃之间），然后加入适量的白酒曲。白酒曲中含有发酵所需的微生物，能够促进高粱中的淀粉转化为糖，进而转化为酒精。

5.发酵：将拌好曲的高粱放入发酵池中，密封发酵。发酵过程需要控制好温度和湿度，通常发酵时间为3-5天。发酵期间，可以观察到酒醅逐渐产生气泡，这是酒精发酵的标志。6.蒸馏：发酵完成后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏过程中，通过控制火候和时间，可以分离出不同浓度的酒精。通常，第一次蒸馏得到的酒精度数较高，称为“头酒”。7.陈化：蒸馏得到的白酒需要进行陈化处理，以去除新酒中的杂质和刺激性，提升酒体的香气和口感。陈化时间通常为半年至一年，甚至更长。8.处理不当的后果：在蒸高粱的过程中，如果处理不当，可能会导致糯高粱已经蒸熟却不开花，或者将高粱蒸成稀饭，这些都会导致酿酒失败。每个步骤都需要精心操作。

通过以上步骤，您就可以酿制出香醇可口的糯高粱酒。需要注意的是，酿酒是一个需要耐心和细心的过程，每个环节都要严格按照工艺要求进行，才能酿造出优质的白酒。