糯米酒，作为一种传统的中国特色饮品，其制作工艺中酒曲的选择至关重要。下面，我们就来详细探讨一下“糯米酒用什么酒曲好”这个问题。

酒曲的种类及选择

1.酒曲种类 酒曲的种类繁多，包括大曲、小曲、红曲和白曲等。对于糯米酒来说，小曲和白曲是比较好的选择。

2.优质酒曲特点 优质的酒曲应具备以下特点：颜色均匀、无异味、发酵力强。在购买酒曲时，应选择信誉良好的品牌，避免购买到劣质的酒曲。

酒曲的添加与使用技巧

3.酒曲添加量 酒曲的添加量应该控制在糯米重量的1%左右。过多或过少都会影响酒的口感和营养价值。

4.发酵控制 使用酒曲进行发酵时，需要掌握一个度。如果发酵过度，糯米会变得空空如也，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米中会有生米粒，口感不佳，甜味和酒味也不足。

个人经验与品牌推荐

5.个人经验 根据个人经验而言，做糯米甜酒一般选用安琪甜酒曲比较稳妥。之前自己做甜酒也尝试过好多小作坊自己生产的，但效果都不如安琪甜酒曲。

6.品牌推荐 安琪酒曲甜味型8g袋装家用醪糟糯米甜酒发酵粉米酒米露，由重庆摇亭食品有限公司生产，已有6年历史。回头率高达33.8%，成交11件，售价19.67元。这款酒曲在市场上口碑良好。

传统与现代酿酒技术的结合

7.传统酿酒发酵用曲 传统酿酒发酵主要使用麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲。小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲则常用于制作甜酒。

8.现代酿酒技术的发展 现代酿酒技术中，麸曲的应用越来越广泛。麸曲的主要原料是麸皮，具有制作周期短、出酒率高等特点。

酿制糯米酒的具体步骤

9.材料准备 酿制糯米酒所需的材料包括糯米、米酒曲、矿泉水或井水。

10.蒸糯米 在酿制糯米酒前，首先将糯米洗净，用矿泉水或井水泡一晚。第二天开始蒸煮，将糯米放在蒸屉上，水滚沸腾至有蒸汽后蒸煮。

11.发酵 将蒸熟的糯米与米酒曲混合，按照一定的比例加入水，进行发酵。发酵过程中要控制好温度和湿度，确保酒曲能够正常发酵。

12.成品处理 发酵完成后，将糯米酒进行过滤，去除杂质，即可得到美味的糯米酒。

选择合适的酒曲对于酿制出美味的糯米酒至关重要。在选购酒曲时，应注意其种类、品质和信誉度，同时掌握好发酵的技巧，才能酿出口感纯正、营养丰富的糯米酒。