白酒微苦怎么回事

新酿出的白酒，往往口感较为辛辣、刺激，香气也不够醇厚。白酒为何会呈现出微苦的口感呢？下面我们来详细探讨一下。

1.白酒存放过程中的变化

新酿出的白酒，经过一段时间的存放，会发生奇妙的变化。存放初期，白酒中的各类物质在时间的沉淀下逐渐融合。酒精分子与水分子紧密结合，使得白酒的口感逐渐变得柔和。

2.酒精与水分子结合

酒精分子与水分子紧密结合，是白酒微苦口感的一个重要原因。这种结合使得白酒的口感不再那么刺激，同时也为白酒带来了微苦的味道。

3.白酒中的有机物质转化

固态发酵的白酒，也就是大家常说的纯粮食酒，其中含有很多有机物质。在存放时，这些有机物质能进行转化，形成酯类物质，这也是酒香味越来越浓的原因。这些酯类物质也使得白酒呈现出微苦的口感。

4.酒曲的特殊香气

粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。这种曲香有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来，这也是白酒微苦口感的一个来源。

5.理想的储藏湿度

白酒储藏的理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。湿度对白酒的口感也有一定的影响，湿度适宜时，白酒的口感会更加柔和。

6.乙醇与乙醛的混合

乙醇是微甜的，但是与乙醛相混合即呈辣味，是白酒出现辣味的主要原因。在贮存过程中，乙醛大量挥发，并逐渐转化为其他物质，这也使得白酒的口感变得更加柔和，同时也可能带来微苦的口感。

7.纯粮酒的标志

但稍微懂一些白酒工艺的酒老板一般会回答：不苦就不是纯粮酒了。可以说：好的白酒酱香酒，或多或少都会有点微苦，如果一点苦味都没有，那你就要小心了。人们不喜欢不好接受苦味，觉得带苦味的白酒不够纯正。

8.白酒的味道层次

白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感。白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。白酒有点苦味并不意味着不好，反而可能是一种品质的体现。

通过以上分析，我们可以了解到，白酒微苦的口感是由多种因素共同作用的结果。无论是存放过程中的物质转化，还是酒精与水分子结合，亦或是酒曲的特殊香气，都为白酒带来了独特的口感。适量饮用带有微苦的白酒，不仅能感受到白酒的丰富层次，还能体验到白酒带来的独特风情。