酒酿新知：饭酿酒的奥秘解析

饭酿酒，作为一种古老的酿酒技艺，承载着丰富的文化内涵和独特的酿造工艺。下面，我们将深入探讨饭酿酒的相关知识，揭开其神秘的面纱。

1.酒粕：发酵后的原料精华

酒粕，顾名思义，是酿酒用的原料在发酵后的一种称呼。它通常是由一到两种农作物为主，其他曲料为辅的混合物。在任何一个酒厂，你都可以找到这种独特的原料。例如，酿制日本酒时，首先会酿制发酵液，然后压榨发酵液得到酒粕。这种酒粕因其丰富的香气和味道，常被用于腌制咸菜或调制甜酒。近年来，酒粕的护肤美容价值也被人们所重视。

2.喂饭酒：持续发酵的艺术

喂饭酒，顾名思义，是在酿酒时将酿酒原料分成几批，第一批做成酒母，然后再分批添加新原料，使发酵持续进行而酿成的酒。这种分批喂饭的方式，可以使酵母在发酵过程中不断获得新鲜营养，保持旺盛的发酵状态。喂饭酒还能更好地控制发酵温度，增加酒的浓度，减少成品酒的苦味。例如，绍兴加饭酒、嘉兴黄酒等就采用了这种喂饭酒的酿造工艺。

3.浓香型白酒：食研椿的独特魅力

四川食品发酵工业研究设计院推出的浓香型白酒——食研椿，产地在四川省宜宾市。这款白酒的原料包括高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，其工艺基本上与五粮液相同。我向酒友们推荐这款食研椿，相信它会给你带来意想不到的惊喜。

4.白酒的文化底蕴

在中国悠久的酒文化长河中，白酒以其独特的韵味和深厚的底蕴，成为了中华民族饮食文化中不可或缺的一部分。而这一切的起点，往往可以追溯到那一片片金黄色的高粱田。白酒的酿造工艺、风味特点、地域特色，都体现了中华文化的博大精深。

5.望山河酒：传统固态发酵的魅力

望山河酒在酿造过程中，采用了传统的固态发酵“12987”工艺，精心挑选茅台镇当地优质的原料，并通过严格的工艺控制，有效地降低了杂醇油的含量。望山河酒注重酒的勾调，由一代酿酒大师亲自把关，确保每一滴酒的品质。

6.“江小白”：高粱的精髓

“江小白”的主要原料是高粱，高粱在“江小白”的酿造中占据核心地位。它为酿酒提供了关键的淀粉等物质，是后续发酵产生酒精和风味物质的根基。这种独特的原料选择，使得“江小白”具有独特的风味和口感。

7.玉乃光酒造：无添加清酒的先驱

玉乃光酒造创业至今已有350多年，位于三大名水御香水所在地的京都。在1964年时，它是业界第一家开发“无添加清酒”（现在的纯米酒）的酒造，只为了酿造出100%只用酒米的清酒。这种无添加的酿造工艺，使得玉乃光酒造的清酒具有纯净、自然的口感。

8.酿酒的粮食：谷物与豆类的世界

酿酒的粮食主要包括谷物和豆类，其中谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞、燕麦、荞麦等。不同的粮食具有不同的特性，为酿酒提供了丰富的原料选择。

9.地域特色：一方水土一方酒

一方水土，一方美酒。不同的地理环境与风土人情赋予了每一个地域出产的美酒截然不同的属性。在酿酒历史文化极其深厚的亳州沃土，《九酝酒法》作为古井贡酒酿造技艺的源头，并非昙花一现，而是传承了千年的酿酒智慧。

饭酿酒是一种充满魅力的传统酿酒技艺。通过了解其背后的知识，我们不仅能够更好地欣赏美酒的魅力，更能感受到中华民族丰富的酒文化。