如何勾兑酱香酒

在众多白酒中，酱香酒以其独特的风味和香气深受酒友们的喜爱。如何勾兑出一款优质的酱香酒，却是许多酒友心中的疑惑。下面，就让我们一起来了解一下勾兑酱香酒的相关知识。

1.酱香酒的典型体

酱香是酱香酒中最为典型的香气类型。它以酱香浓郁、口感幽雅细腻而闻名。这种香气来源于酱香酒在酿造过程中复杂的微生物发酵作用，尤其是高温环境下，微生物的发酵更为充分，使得酱香更加突出。

2.酱香酒的制作过程

酱香酒的制作过程相当复杂，包括以下几个步骤：

糙沙过程：将发酵成熟的生沙酒醅与粉碎、润好后的高粱粉拌和，再次进行蒸煮、摊凉、堆积发酵等步骤。糙沙酒醅的发酵更为关键，它决定了酱酒最终的风味和品质。

七次取酒：在九次蒸煮和八次发酵的基础上，进行七次取酒。前两次取酒虽不直接用于勾调，但为后续发酵提供了重要的物质基础。第三至第五次取出的酒，酒体酱香突出，柔和、尾净，称为“优质酱香酒”。

陈酿贮存：将初步得到的白酒放入陶罐中进行陈酿贮存，通过自然老熟和化学变化，使酒的口感和风味更加丰富。

3.调制技巧

勾兑酱香酒之前，要对七轮次的基酒进行分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种香型，然后再将每种香型定级，等级分为一级、二级。之后进行分坛贮存。接下来开始酱香酒的勾兑工作：

选择合适的基酒：选择不同年份、不同香型的基酒进行勾兑，以达到口感和风味的平衡。

精确配比：根据基酒的特点，精确控制各种基酒的配比，确保勾兑出的酱香酒口感协调、香气浓郁。

充分混合：将各种基酒进行充分混合，使其融合为一个整体，提高酱香酒的口感和品质。

4.如何辨别正规酱香酒和酒精勾兑酒

为了避免购买到假酱香酒，以下是一些辨别技巧：

手搓法：将白酒取少许倒入手心，双手快速磨擦，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长。而酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

查看原料表：购买时注意查看原料表中是否有“食用香精”字样，正规厂家生产的食用酒精勾兑的酒，属于液态法白酒，也是要按照一定的标准进行生产。

通过以上步骤，相信您已经对如何勾兑酱香酒有了更深入的了解。在享受酱香酒的也能保证自己的饮酒体验。