道口大曲酒，源自1958年河南省滑县道口镇，是一款拥有悠久历史的酱香型白酒。其制作工艺独特，历经多年的传承与发展，已成为河南大华之酿酒业股份有限公司的招牌产品。

1.发酵过程的关键控制在整个发酵过程中，温度和湿度的控制至关重要，这直接影响到酒精的生成和酒液的发酵。为了达到最佳效果，这个过程通常需要持续10到15天，直至酒液发酵完成。

2.蒸馏与酒液分级发酵完成后，酒液将进入蒸馏环节。此时，需要将酒液分为头、心和尾三部分。这三部分的酒液风味不同，头酒香气浓郁，心酒口感醇厚，尾酒则相对清淡。

3.借鉴名优白酒工艺道口大曲在制作过程中，广泛借鉴了诸多名优白酒的工艺特长。例如，堆积发酵、二次制曲是茅台酒的典型工艺之一，若用于清香调味酒生产，可在偏冷季节进行。

4.传统坤沙工艺道口大曲采用传统的坤沙工艺，需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一批酒的生产周期长达一年，保证了酒液的纯度和品质。

5.长时间的储存生产完成后，酱香白酒还需经过至少三年的储存，加上一年的生产周期，至少要五年才能出厂。长时间的储存使得酒液更加醇厚，口感更佳。

6.道口大曲的原料要求酱香型白酒制曲的基本工艺，首先是对原料的要求。道口大曲的曲药原料为小麦，要求颗粒饱满、色泽金黄。

7.后火期的重要性后火期主要还是生香，同时继续排潮。不同香型的酒，大曲不同，所以各个环节的时间也不同。后火不足，曲无香。后火期对于道口大曲的香气形成至关重要。

8.道口大曲的历史传承道口大曲原为冰堂春酒，始建于1958年，是滑县建厂最早的国营酒厂。据《滑县志》载：“冰堂，宋欧阳修守郡日建，曾造酒，名冰堂春，其酒色泽红润，味道醇厚。”陆游《老学庵笔记》也记载了冰堂春酒的美味。

9.掌门人康百旺的商道道口大曲掌门人康百旺的商道简单质朴，甚至可以说是粗暴，但这种直接的方式反而赋予了道口大曲灵魂，让这种酒成了见证诚信的载体。康百旺的这种商道源于他近三十年的从商经历。

道口大曲酒的制作过程严谨，工艺独特，传承了多年的酿酒经验。从原料选择到生产、储存，每一个环节都体现了对品质的极致追求。如今，道口大曲已成为河南大华之酿酒业股份有限公司的招牌产品，赢得了广大消费者的喜爱。