酒曲，酿酒的神秘使者

酒曲，作为酿酒过程中的关键原料，其神秘之处令人向往。小编将带领大家深入了解酒曲的来源、分类、产地及其在酿酒中的重要作用。

一、酒曲的原料与制作

酒曲，又称块曲或砖曲，主要原料包括大麦、小麦、豌豆等。制作过程如下：

1.粉碎与加水：将原料粉碎后加水混捏。

2.压制成型：将混捏好的原料压制成曲醅，形似砖块，大小不等。

3.微生物生长：让自然界各种微生物在曲醅上生长，制成酒曲。

二、酒曲的分类

酒曲的分类方法多种多样，以下列举几种常见的分类方式：

1.按制曲原料：主要有小麦和稻米，分别称为麦曲和米曲。

2.按原料是否熟化处理：可分为生麦曲和熟麦曲。

3.按曲中的添加物：如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆、绿豆等）。

4.按曲的形体：可分为大曲（草包曲、砖曲、挂曲）和小曲（饼曲、散曲）。

5.按酒曲中微生物的来源：分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲、根霉菌接种的根霉曲、黑曲霉接种的酒曲等）。

三、酒曲的产地

中国酒曲产地众多，以下列举几个著名产地：

1.邛崃米曲：四川邛崃米曲历史悠久，宋代已经有专业的曲房，在明末清初发展极盛。

2.四川无药糠曲：四川无药糠曲在酿酒界享有盛誉。

3.厦门白曲：厦门白曲以其独特的制作工艺和优良的品质闻名。

4.桂林酒曲丸：桂林酒曲丸以其口感独特、酒香浓郁而备受喜爱。

5.广东酒曲饼：广东酒曲饼以其口感香醇、酒味浓郁而著称。

四、酒曲在酿酒中的作用

酒曲在酿酒过程中起着至关重要的作用，以下是酒曲在酿酒中的一些重要作用：

1.淀粉糖化：在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下，使米粒中的淀粉转化为糖分，为酿酒提供糖源。

2.发酵：酒曲中的微生物在发酵过程中产生酒精，使酒液具有独特的风味。

3.增香：酒曲中的微生物在发酵过程中，会产生多种香气物质，使酒液具有浓郁的酒香。

酒曲是酿酒过程中不可或缺的重要原料，其神秘之处令人向往。了解酒曲的制作过程、分类、产地及其在酿酒中的作用，有助于我们更好地欣赏美酒的魅力。