葡萄酒酿造中的酵母比例探讨

葡萄酒酿造是一门艺术，也是一门科学。酵母的添加量对于葡萄酒的品质有着至关重要的影响。小编将围绕“葡萄酒要放多少酵母”这一问题，详细探讨酵母在葡萄酒酿造中的作用及适宜的添加量。

1.发酵酵母比例

发酵过程中，酵母的比例一般在千分之零点五到一之间即可满足发酵条件。以十斤葡萄为例，先清洗去梗，捏碎，加糖，混合均匀后加入酵母菌五到十克，密封发酵。

2.工业与家庭酿造的酵母使用

在工业酿造中，葡萄酒厂的用量是红葡萄发酵50至60吨葡萄汁用9千克左右的酵母。而家庭酿造时，10克酵母能发酵40千克至50千克葡萄，自酿葡萄酒可以使用10克酵母去发酵45千克的葡萄。

3.酵母添加过多的影响

如果使用酵母过多，会使发酵启动速度加快，但并无其他影响，反而可能会造成资源浪费。在添加酵母时，应遵循适量原则。

4.酵母活化与发酵启动

在使用干酵母时，应先活化酵母。将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯洁水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。

5.野生酵母菌的应用

葡萄皮自带的野生酵母菌可以启动发酵，但发酵时间较长。可以根据实际情况选择使用野生酵母菌或优质可控的酵母菌。

6.葡萄酒熟化与风味

发酵完成后，得到的葡萄酒需要进行熟化。部分风味简单的白葡萄酒，可以通过酒泥接触获得更多的酵母风味。熟化30天后，大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟化，以提升酒的品质。

7.葡萄酒酒体与饮用温度

需要遵循的基本规律是，酒体越饱满，饮用温度越高。例如，以酒体饱满出名的巴罗洛（arolo）、里奥哈（Rioja）等，适宜的温度比博若莱（eaujolais）要高一些。

8.葡萄品种特性与葡萄酒品鉴

想要更准确地了解一瓶葡萄酒，大家还可以记一些葡萄品种（céage）的特性。由于葡萄品种类型众多，光在法国就有210个品种。

在葡萄酒酿造过程中，酵母的添加量对于酒的品质至关重要。合理的酵母比例、活化方法以及发酵条件，都将对葡萄酒的口感、香气和酒体结构产生重要影响。希望小编能为您提供一定的参考价值。