做老窖头，传承古法酿酒艺术

1.准备原料，制作面糊

我们需要准备甜米酒和水，将两者搅拌均匀。加入400克面粉，继续搅拌直至形成面糊。这一步是制作老窖头的基础，面糊的浓稠度和清洁度直接影响到后续发酵的质量。

2.发酵过程，关键步骤

将搅拌好的面糊放置于室温下发酵，或者保持在30度左右的恒温环境中进行发酵。发酵的速度和效果会因季节和室温的不同而有所差异。在冬天，室温发酵可能会较慢，但依然可以进行。发酵的关键在于酵母的作用，当酵母发酵至体积增大3倍，且面糊中出现大量气泡时，说明发酵已经完成。

3.面团制作，软硬适中

将发酵好的酵母糊全部加入面粉中，开始和面。和面的过程中要注意软硬适中，过软或过硬都会影响老窖头的制作效果。

4.老酒厂的传统酿酒设备

走进老酒厂，你会被那传统的酿酒设备所吸引。建国初期的老酒厂规模宏大，还未进入大门，就能远远地闻到传统酿酒设备蒸酒的酒香味和糟香味。这种香味是岁月沉淀下来的独特香气，也是传统酿酒工艺的精髓。

5.清香型原酒白酒的勾调方式

传统的清香型原酒白酒组合方式相对简单，通常由原酒、搭酒、带酒混合，再加上少量酒头以及贮存2至3年的老酒。对于调味酒的生产和应用并不重视。这种勾调方式保持了酒的纯净和原香。

6.蒸馏过程中的技巧

在蒸馏过程中，要截头去尾，取其中酒，以保证酒质。酒头和酒尾泼回发酵池（桶），继续发酵后再蒸馏。这一步骤是保证酒质的关键。

7.陈酿的重要性

为了进一步提高酒体的感官质量，达到香气浓郁，口味柔和细致的目的，蒸馏出的酒需要进行陈酿。陈酿的过程能够使酒体更加醇厚，口感更加圆润。

8.陶瓷酒坛子的选择

在制作老窖头的过程中，选择合适的酒坛子也非常重要。例如，景德镇酒坛子陶瓷酒瓶一斤装，具有水墨装饰，既美观又实用，是家用白酒瓶的优质选择。

通过以上步骤，我们可以制作出口感醇厚、香气浓郁的老窖头。这不仅是对传统酿酒工艺的传承，也是对美好生活的追求。