为什么高粱酒？探寻红粮之魅力

在中国悠久的酿酒历史中，高粱酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，深受人们喜爱。为什么高粱酒能够成为酒界的一颗璀璨明珠呢？小编将为您揭晓高粱酒的奥秘。

1.红高粱的独特品质“好酒离不开红粮”，高粱品种的选择也是造成酒品质不同的原因。在所有的高粱中，有一种高粱十分特殊，那就是赤水河流域的红缨子糯高粱，俗称红粱（粮），是一种有机的糯米高粱。

2.红高粱的营养价值

红高粱含有丰富的氨基酸和对人体有益的脂肪含量。以它为原料的酱酒，不仅口感醇厚，而且营养价值高。

高粱含有丰富的淀粉，这是白酒发酵所需的主要碳水化合物。高粱中的淀粉可以在发酵过程中被酵母转化为酒精。高粱中的淀粉含量相对较高，这有助于生产酒精含量较高的白酒。

3.红高粱的酿造优势

高粱具有极高的淀粉含量，能为酒提供充足的能量。经过发酵，高粱中的淀粉转化为糖分，再转化为酒精，使白酒具有醇厚的口感。

高粱中的脂肪含量较低，酿出的白酒杂质少，对人体健康有益。

高粱富含酿酒所需的淀粉，其籽粒内含有的单宁成分对于酿酒也有特殊价值。适量的单宁不仅能够抑制发酵过程中有害微生物的活动，从而提高出酒率，而且它转化产生的丁香酸和丁香醛等芳香物质，使得高粱酒具有独特的香气。

4.高粱酒的健康价值

高粱里面钙、磷等矿物质、维生素1和6含量也比较高，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米，这些都使得高粱酒不仅口味好，而且营养和健康物质远高于其他粮食酿造的酒。

纯高粱酿造酒的酒略带苦味是正常的，但过重的苦味可能是由于高粱发霉、酒曲加多或蒸酒时烧火太大等原因造成的。

5.单宁的作用葡萄酒和高粱白酒中，都含有大量单宁，是“醇厚”这一口感的来源。单宁是花青素的一种，是一种活性物质。单宁从营养学的角度上看，并不是什么好东西，在动物的消化过程中形成络合物，影响蛋白质的吸收。但对于酿酒来说，却是不可多得的宝贝。适量的单宁能抑制发酵过程中有害微生物的生长，提高出酒率。

高粱酒之所以受到人们的喜爱，离不开其独特的品质、丰富的营养价值和独特的酿造工艺。让我们共同品味这红粮之魅，感受中国传统酿酒文化的博大精深。