白酒去苦味小妙招，让你的佳酿更佳

1.土麦冬叶与活性炭脱味法

白酒中的苦味可以通过土麦冬叶和活性炭的脱味法来去除。具体做法是，将酒量的0.5%的土麦冬叶放入酒中，浸泡4天后取出，再加入少许活性炭，这样白酒的苦味就可以有效去除。

2.蒸馏温度与分段摘酒

在白酒的蒸馏过程中，提高馏酒温度并采取量、质分段摘酒的方法，可以减少苦辣味。这种方法适用于苦辣味较重的成品白酒，通过勾兑和调味处理，可以显著改善口感。

3.控制发芽时间和温度

为了避免过多的苦味产生，可以适当控制发芽时间和温度。通常情况下，将谷物放置在适宜的环境中进行发芽，然后及时停止发芽过程，这样可以减少苦味成分的产生。

4.调节酒精度

白酒中的苦涩味道与酒精度有一定关系。合理调节酒精度，可以减少苦涩感，提高白酒的口感。

5.埋藏法

老一辈人喜欢将新买的白酒倒入大酒缸中，然后直接埋在自家的院子里。经过几年甚至十几年的埋藏，白酒的苦味会逐渐挥发，口感也会更加醇厚。

6.使用盐增味

如果您不希望将过于苦涩的白酒倒掉，可以使用盐来增味。盐是世界上最有效的增味物质之一，可以突出白酒的其他味道，减少苦涩感。

7.选择固态法纯粮酒

固态法是纯粮酒的酿造工艺，相比液态法和固液法，固态法酿造的白酒更加纯粹。在选择白酒时，应谨慎选购配料表中包含香精、香料、添加剂的白酒。

8.产品等级选择

白酒的产品等级为优级最好，一级次之，其他等级的应谨慎购买。优级白酒通常口感更佳，苦味更少。

9.长期存放方法

若要长时间存放白酒，可以使用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，以保持瓶身包装的完整性。注意保持储藏环境的温度，不宜超过30℃，理想储藏温度为15-20℃。

10.乙醇排出体外

乙醇主要通过肝脏排出体外，需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的帮助将乙醇分解为二氧化碳和水。了解这一点有助于理解白酒在体内的代谢过程。

11.家庭储藏注意事项

在家中存放白酒时，应注意不要将白酒放置在容易受到阳光直射或潮湿的地方，以免影响酒的品质。

12.活性炭处理与成分调整

对于一些清香型原酒，其中乳酸和乳酸乙酯含量较高，可能会带有苦涩味。这类酒可以使用活性炭进行处理，过滤后再调整成分，适量添加乙酸乙酯，可以克服乳酸乙酯的沉闷感，并突出清香风格。

13.碎冰糖、清水和蛋清混合

将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，这样的混合物也可以用来去除白酒的苦味。