在我国，白酒作为一种传统的饮品，深受人们的喜爱。许多白酒因其独特的甜味而备受关注。酒为什么会有甜味呢？小编将带你深入了解白酒甜味的来源及其相关知识。
1.白酒的发酵过程
白酒的甜味可能源自其独特的发酵过程。在发酵前期，白酒经历有氧反应与低温发酵，这一过程中会产生多元醇。正是这些多元醇，为白酒赋予了绵甜的口感。尤其是当白酒采用纯粮食发酵时，这种甜味更加浓郁。
2.高度白酒的甜度
高度白酒的甜度更高。这是因为随着酒度的升高，其香味物质也更为丰富，其中就包括更多的带有甜味的物质。
3.纯粮酒与甜味
纯粮酒是指用高粱、小麦、玉米等粮食作为原料，采用固态发酵法酿造而成的酒。其味道主要由酒中的酯类、醛类、酮类等化合物决定，其中的“自然甜”通常是由酒中含有的多元醇产生。
4.甜白酒的制作方法
甜白酒的制作方法主要包括以下几个步骤：
1.将糯米蒸熟；
2.拌酒曲，将熟糯米均匀地扑洒在蒸笼上，撒上从市场上购买的酒曲；
3.保存，用白纱布将和好曲的糯米包裹起来放在蒸笼上并在中间按压出一个凹槽；
4.发酵，将蒸笼放在温度在30℃左右的恒温环境下蒸煮酿制发酵（一般发酵时间需要24小时）。5.白酒口感发甜的原因
白酒口感发甜一般情况下都是好酒。天然发酵产生的甜味当然是好酒，这是由于白酒在酿造发酵过程中，氧化反应会产生多元醇，尤其是淀粉含量高的高粱和玉米，产生的多元醇含量较高，这样的酒水甜度往往比较高。而市面上很多白酒都会加入各种添加剂，其中有增加甜度的成分，口感虽然不错，但并非真正的纯粮酒。
6.喝酒感觉甜的原因
喝酒感觉甜通常是由酒本身味道、味觉较灵敏、消化系统功能紊乱等原因引起的。如果伴随其他不适，需要引起重视，及时就医检查，明确原因后进行相应处理。酒是由淀粉发酵转变成葡萄糖，再转变成乙醇而制成的。部分酒厂在酿造过程中会有一定的偏差，比如生酸过量，也会导致酒的味道发生变化。
白酒的甜味主要来源于其酿造过程中产生的多元醇等物质。了解白酒的甜味来源，有助于我们更好地欣赏这一传统饮品。在选购白酒时，也要注意辨别其是否为真正的纯粮酒，以免误入添加了添加剂的“陷阱”。