如何来酿造干红葡萄酒

1.采收与分拣

在酿造干红葡萄酒的第一步，需要采收成熟且颜色深的葡萄。采收分为人工采收和机器采收两种方式，人工采收可以剔除未成熟或已腐烂的葡萄，保证葡萄酒的品质。

2.清洗与晾干

采收下来的葡萄需要清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。将葡萄放在案板上，晾干水分，最好采用阴干的方式，以保持葡萄的口感和香气。

3.破皮与去梗

清洗晾干后的葡萄，进行破皮和去梗处理。破皮可以让葡萄汁更容易流出，去梗可以防止发酵过程中产生苦味。破皮去梗后的葡萄适度挤压破碎，为发酵做好准备。

葡萄经过破皮去梗后，可以进行发酵。在发酵过程中，葡萄皮上的天然酵母菌会发挥作用，无需添加额外的发酵菌种。东北的家庭室温在18℃左右，非常适合发酵。

5.苹果酸-乳酸发酵

在苹果酸-乳酸发酵过程中，葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，使葡萄酒口感更柔和，酸度降低，产生更丰富的风味。这一过程可以通过持续的自然发酵或人工添加乳酸菌来实现。

6.糖分添加

为了调整葡萄酒的甜度，可以在发酵过程中添加冰糖。冰糖与葡萄的比例一般为10:1，可以根据个人口味进行调整。

7.搅拌与过滤

在发酵过程中，使用木棒或筷子搅拌葡萄皮和葡萄汁，有助于发酵均匀。发酵结束后，使用丝袜或细纱布过滤葡萄酒汁，去除杂质。

8.陈酿与调配

在陈酿过程中，需要注意温度控制和防止污染，以保持干红葡萄酒的品质和口感。陈酿结束后，酿酒师会根据所需口感和品质的要求，将不同种类的葡萄酒进行调配。

9.装瓶与封口

调配完成后，将葡萄酒装入瓶中，并进行封口。封口要确保密封性良好，以防止氧气进入，影响葡萄酒的品质。

通过以上步骤，就可以酿造出美味的干红葡萄酒。在酿造过程中，注意每个环节的细节，才能制作出品质上乘的葡萄酒。