酱香酒，以其独特的香气和口感，赢得了众多酒友的喜爱。酱香酒究竟是如何酿制的呢？下面，我们就来详细了解一下酱香酒的酿制过程。

酿制原料与工艺

酱香酒的酿制，首先选用优质的高粱、小麦等原料。高粱是酱香酒的主要原料，其颗粒饱满、淀粉含量高，非常适合酿酒。小麦则用于制作大曲，大曲是酱香酒的关键发酵剂。

坤沙酒的酿制

坤沙酒的酿制工艺非常讲究，整个过程分为制曲、下沙、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。将高粱进行粉碎，然后与曲料混合，进行发酵。发酵过程中，需要对原料进行多次翻拌，以确保充分发酵。

碎沙酒的酿制

碎沙酒的酿制工艺相对简单，它使用的是坤沙酒第七次取酒后丢弃的酒糟，再加入原料进行酿制。这种酒的酿造周期较短，出酒率较高，成本也相对较低。

串沙酒的酿制

串沙酒是用坤沙酒第七次取酒后丢弃的酒糟，再加入食用酒精蒸馏后的产品。本质上，串沙酒属于酒精酒，其口感和酒质与坤沙酒相比有一定差距。

酱香酒的发酵

酱香酒的发酵采用固态发酵法，将高粱破碎成细粉状，加入适量的水搅拌成浆状，然后加入曲料和酵母进行发酵。发酵时间通常为65天左右，发酵过程中需要对原料进行多次翻拌，以确保发酵充分。

酱香酒的蒸馏

蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉，加入尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵。高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。

酱香酒的陈酿

传统的坤沙大曲酱香白酒，整个酿造周期为1年，讲究端午制曲、重阳下沙，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。陈酿期间，酒体逐渐成熟，口感更加醇厚。

酱香酒的勾调

酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。新酒入库后，经检验品尝鉴定香型，装入容量为几百公斤的大酒坛内，洒坛上贴标签，注明生产时间、哪一班、哪一轮次酿制，属哪一类香型。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿，酱香酒的口感和品质才能达到最佳状态。

通过以上的介绍，相信大家对酱香酒的酿制过程有了更深入的了解。每一滴酱香酒都凝聚了酿酒师们的辛勤劳动和智慧，也让我们更加珍惜这独特的酒品。