醪糟夹生补救全攻略

自制醪糟是许多人喜爱的传统美食，但在制作过程中，有时会遇到糯米夹生的情况。小编将详细介绍如何应对这一问题，确保你的醪糟美味可口。

1.清洗酿酒器具在开始制作醪糟之前，首先要确保所有酿酒器具都清洗得洁净无油。这是因为油污会影响酵母的生长，从而影响醪糟的品质。

2.选用优质糯米选择圆粒江米是关键。将江米洗净，用清水浸泡12小时以上，直至米粒充分吸水膨胀。这样，在蒸煮时米粒更容易熟透。

3.蒸煮糯米在笼屉上铺一块洁净的屉布，将泡好的江米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。蒸煮过程中要注意火候，避免糯米过度加热导致夹生。

4.糯米晾凉将蒸好的江米放在晾架上自然晾凉，或用水冲凉。晾凉至室温后，糯米应处于30度左右，这样有利于后续发酵。

5.加入酒曲将晾凉的糯米放入一个洁净的、有盖子的大碗里。加入一杯3...（此处省略具体分量，根据个人口味调整）的酒曲，搅拌均匀。

6.发酵过程用棉被将其包上，放在阴凉处发酵。发酵过程中，要注意温度和湿度的控制，避免醪糟变质。

7.补救措施

如果你的甜酒酿吃起来米粒硬的或夹生，可以采取以下补救措施：

延长蒸煮时间：如果糯米夹生，可以适当延长蒸煮时间，直到糯米完全熟透。

重新加入酒曲：如果发酵不充分，可以重新加入适量的酒曲，继续发酵。

通过以上步骤，即使醪糟出现了夹生的情况，也能通过恰当的补救措施使其恢复美味。记得，耐心和细心是制作成功的关键。