白酒调制入门指南
一、了解白酒的酿造工艺
1.酒曲的制备通过控制温度、湿度和通风条件，促进有益微生物的生长繁殖，同时抑制有害微生物的滋生，最终制成具有特定风味和香气的酒曲。酒曲是白酒酿造的灵魂，它直接影响了酒的风味和品质。
2.发酵过程发酵是白酒酿造的核心过程，也是酒体风味形成的关键。固态法是纯粮酒的酿造工艺，液态法和固液法工艺酿造的白酒需谨慎选购。发酵过程中，微生物的代谢活动产生了丰富的香气成分。
二、选择优质白酒
1.配料表只有:粮食+水。除了粮食和水之外，配料表里有香精、香料、添加剂之类字眼的白酒，谨慎选购。纯粮酿造的白酒更受推崇。
2.产品等级优级白酒最好，一级次之，其他等级的谨慎购买。优质白酒在色泽、香气、口感和回味上都有明显的优势。
三、储存与陈酿
1.储存容器将蒸馏出来的白酒倒入陶瓷缸或不锈钢罐中进行储存。陶瓷缸透气性较好，能够使酒在存放过程中继续“呼吸”，提升酒的风味。
2.储存环境储存的环境要保持恒温、避光、干燥。白酒的陈酿时间一般为3年以上，这样可以使酒体更加醇厚，香气更加浓郁。
四、白酒的调制方法
1.“三高”工艺三高”是指高温制曲、高温堆积、高温接酒，其中制曲温度高达60度以上，发酵过程温度比一般白酒高10-15度，高温接酒则在40度进行，有效去除有害物质。
2.“三长”工艺三长”是指制曲时间长达半年，发酵时间长达60天以上，储藏时间长达3年以上。这些工艺保证了酱香酒的纯净和健康。
五、白酒品评会的历史
在第三次白酒品评会前期，轻工部接到周总理指示，决定采纳茅台的提议，各白酒之间按照香型划分进行评比；规则变了，更严谨更科学了，这一届白酒品评会也被誉为最专业的一届品评会。
六、白酒香气的认识
白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，粮食本身所具有的香气。七、调制比例与技巧
1.调制比例
调制比例可以根据个人口味来调整，以下是一些常见的调制比例：
水果类：白酒比例为1:1，即一份水果配一份白酒。
海鲜类：白酒比例为2:1，即两份海鲜配一份白酒。
肉类：白酒比例为3:1，即三份肉类配一份白酒。2.调制方法
白酒的调制方法因个人口味不同而有所差异。以下是一些常见的白酒调制方法：
温水削减法：将适量的白酒倒入杯中，再加入适量的温水进行削减。这种方法可以降低酒的度数，使其更加适口。通过以上的详细解析，相信您对白酒的调制有了更加深入的了解。无论是品鉴还是调制，都能让您更好地享受白酒带来的独特风味。