怎么生产米香型白酒

米香型白酒是我国传统白酒的一种，以其独特的香气和口感深受消费者喜爱。以下是生产米香型白酒的详细步骤和注意事项。

1.原料选择

米香型白酒的主要原料为大米，同时可适当辅以不超过10%的其他粮食，如高粱、小麦等，以调整酒的风味和口感。

2.发酵过程

米香型白酒的发酵过程较为特殊，一般采用麸曲酒发酵，发酵时间约为5-8天。发酵过程中，要严格控制温度和湿度，以保证发酵效果。

将发酵好的酒醪进行蒸馏，蒸馏过程中要控制好火候和蒸馏速度，以保证酒的品质。一般出酒率约为45%，即2.2斤原粮可产出1斤65度白酒。

蒸馏出来的白酒需进行陈酿，一般陈酿时间为3个月至1年。陈酿过程中，白酒在陶瓷缸或不锈钢罐中进行储存，陶瓷缸透气性较好，有助于提升酒的风味。

陈酿后的白酒需进行调配，以调整酒的风味和口感。调配过程中，可根据需要适量添加其他成分，如活性炭、乙酸乙酯等。

调配后的白酒需进行过滤，以去除杂质，提高酒的透明度。过滤过程中，可使用活性炭进行处理，以去除杂味和苦涩味。

过滤后的白酒进行装瓶，装瓶过程中要注意卫生，确保酒的品质。

8.市场推广

米香型白酒具有独特的香气和口感，市场前景广阔。在生产过程中，要注意品牌建设，提高产品的知名度和美誉度。