春夏之韵，酒香浓郁

1.春夏酿酒，顺应天时

春季或夏季是酿酒的最佳时节。这两个季节的气温较为均衡，早晚温差不大，非常适合酒体中有益发酵菌的生长。在这样的气候条件下，酒体中的微生物活动更加活跃，有助于酒水整体风味的形成和提升。

2.端午制曲，重阳下沙

端午制曲、重阳下沙是白酒酿造中的重要环节，这也是顺应天时，遵循自然的表现。端午时节，气温适中，湿度适宜，有利于微生物的繁殖，制出的酒曲质量上乘。而重阳时节，气温逐渐下降，湿度适中，是下沙（即加入原料）酿造白酒的理想时期。

3.糯米之选，螺蛳糯稻

糯米是酿酒的主要原料，而广西的丹泉酒企采用的“洞藏”工艺更是独树一帜。他们使用的是名为“螺蛳糯”的糯米，这种糯稻穗大、子实密、芒刺长，外壳毛乎乎的，经过精心培育，酿造出的米洁白如玉，口感极佳。

4.酿酒时机，讲究吉日

酿酒当天宜早不宜晚，避免日落后酿酒。这是因为日落后气温逐渐下降，微生物活动减缓，不利于酒体的发酵。宜保持环境整洁，避免外来污染，以确保酒水的纯净。

5.南北方差异，冬季酿酒

南北方的酿酒习惯有所不同，北方的白酒酿造一般是在冬季进行，低温入池发酵，而南方的白酒则更适合在夏季酿造。冬季白酒酿造的温度在0—20度之间，气温较低，有利于微生物的缓慢发酵，形成独特的风味。

6.酱香型白酒，长期贮存

酱香型白酒的酿造需要长达三年以上的贮存时间，通过贮存可以使酒体更加醇香味美，同时高沸点物质的丰富也更能体现其酱香型白酒的高品味价值。这种长时间的贮存，使得酱香型白酒更加醇厚，口感更加丰富。

7.曲块质量，温度控制

曲块质量与制曲期中的温度控制息息相关，而温度控制是利用自然空气来完成。金门空气好，水质好，制造的曲块自然上选，酿造出的高粱酒自然与众不同。

通过以上各点的详细介绍，我们可以了解到酿酒的最佳时间以及相关的注意事项。无论是选择原料、掌握酿造技术，还是遵循传统习俗，每一个环节都至关重要，只有这样，才能酿造出香气馥郁、口感绵长的美酒。