烧酒制作探秘

一、酒粕烧酒的两种类型

酒粕烧酒分为两种，分别是“吟酿粕取烧酒”和“正调粕取烧酒”。吟酿粕取烧酒仅使用吟醸清酒酒粕进行蒸馏，而正调粕取烧酒则是在酒粕的基础上，加入粗糠一起蒸馏。

二、烧酒酿造步骤

1.制作酒饭：烧酒酿造的第一步是制作酒饭，可以选择大米、小麦或糯米作为原材料，清洗后蒸熟。

2.加入酒曲：将蒸熟的米饭降温后，加入酒曲，搅拌均匀，放入罐中准备发酵。

三、制曲过程

制曲是烧酒酿造的关键环节。以大麦、小麦或大米等谷物加热水浸泡后，放入一定温度的曲房内发酵，制成不同体积大小的曲块。大块如土砖大小为大曲，单块重量大概在4到6斤左右。

四、烧酒制作方法

1.浸米：将大米在清水中浸泡24小时左右。

2.蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟。

3.冷却：将蒸熟的米饭放置阴凉处冷却，并加入发酵酒曲搅拌。

4.一次发酵：将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的。

五、中药材搭配

制作烧酒虾时，可以加入黄耆、陈皮、枸杞、红枣和咸橄榄等中药材。先将中药材以2杯的水炖煮15分钟，再将其他材料放入，煮开后在汤表面点火将酒精烧尽后即可食用。

六、风味烧酒推荐

商务社交人群推荐选择风味烧酒，如芋头烧酒、荞麦烧酒、普通烧酒等。这些烧酒拥有层次丰富的食物香气，根据个人口感可以选择不同类型的烧酒。

七、烧酒市场前景

烧酒市场前景广阔，越来越多的加盟商选择加入烧酒行业。烧酒的成本随着市值的变化而变化，但目前烧酒加盟商众多，市场潜力巨大。

通过以上介绍，相信大家对烧酒的制作过程有了更深入的了解。无论是家庭自酿还是选择市售的烧酒，都能体验到独特的风味。