茅台酒：酱香型白酒的传奇

茅台酒，作为中国大曲酱香型白酒的鼻祖，拥有悠久的历史和独特的酿造工艺。它以高粱和小麦为主要原料，经过精心制作，成为了世界三大蒸馏名酒之一。下面，就让我们来详细了解茅台酒的制作过程和特点。

1.原料与工艺

茅台酒的原料为：高粱、小麦。高粱为主要原料，小麦则用于制作酒曲。这种独特的“二粮”配方，使得茅台酒具有独特的风味。

茅台酒的制作过程分为多个步骤，包括糖化、发酵、蒸馏等。在发酵过程中，使用茅台特有的酵母进行发酵，这是茅台酒独特风味的来源之一。

蒸馏过程中，茅台酒的蒸馏温度较高，这有助于挥发低沸点物质和有害物质，同时保留高沸点香味物质，使酒体更加醇厚绵长。

2.特点与风味

茅台酒具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。

茅台酒液的纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。现已知香气组成复杂，香气成分达400余种。

3.12987标准

事实上，“12987”指的是国家标准GT26760酱香型白酒的生产标准。这个标准就是茅台镇大多数酒厂所生产的酒，就是我们常说的某台、某庄、等等镇酒，他们都是用的GT26760。

4.酿酒师的重要性

酿酒师是酿酒业的灵魂，茅台酒拥有众多国家级酿酒大师，并且也是国家酱香型标准的制定者。酱酒的一整个生产流程都不能缺少酿酒师的存在，酿酒师的专业水准直接影响了酒品的质量。

5.茅台陈酿

另一款飞天牌商标、酱瓶的贵州茅台酒（茅台陈酿），非常规市场流通产品，用于高端宴饮场景。其正标并没有什么特别之处，背后有“陈酿”浮雕字样，寓意着这款酒的独特工艺和陈酿时间。

6.茅台酒的历史与文化

茅台是用高粱和小麦酿成的。茅台就是茅台酒，是贵州茅台镇的特产，也是中国传统特产酒。唐宋之后，茅台酒逐渐成为历代对皇室的贡酒，曾经还由丝绸之路传到海外，已有800多年的历史。茅台酒与苏格兰的威士忌、法国科涅克的白兰地共称为世界三大蒸馏名酒。

茅台酒作为中国大曲酱香型白酒的鼻祖，以其独特的酿造工艺和风味，赢得了世界的认可。无论是其悠久的历史、独特的原料，还是精湛的酿造技艺，都使得茅台酒成为了中国酒文化的瑰宝。