中国酒的历史概览

中国酿酒的历史源远流长，最早可以追溯到夏朝初年或更早的时期。据考古学家和历史学家研究，中国酿酒技术已有超过四千年的历史。

1.酿酒的起源：「酿酒始祖杜康」

夏朝初年，传说中的一位名叫仪狄的人用桑叶包饭酿成了“酒”，并将其献给夏禹。据《说文解字》记载，古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。这表明杜康可能是中国酿酒技术的先驱。

2.最古老的酒：醴酪

在新石器时代，游牧时代的人们已经能够酿造一种名为醴酪的酒，这在《周记》、《礼运篇》等古籍中有记载。这种酒是中国最早的酒之一。

3.夏朝的酒：黄酒

由于夏朝时期的酿酒工艺较为落后，酒的过滤技术不发达，因此夏朝的酒含有较多的杂质，呈现出浑浊状态，颜色偏黄，因此被称为“黄酒”。

4.商周时期的酒文化

到了商周时期，酒文化达到了空前的繁荣。这一时期的酒文化在传世的商周青铜器上得到了充分的体现。

5.中国名酒的评选

中国名酒的评选历史悠久，1952年和1963年分别在北京举行的第一届和第二届评酒会上，评选出了众多著名的白酒，如茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒等。

6.蒸馏酒的起源与发展

关于中国蒸馏酒最早的酿造，有学者认为始于宋金时期。1975年和2006年出土的金代整套铜胎蒸馏器和铜甑，虽然存在一定争议，但确实具备了蒸馏酒的功能。蒸馏酒（白酒）的习俗和技术，一般认为不晚于元代由中亚传入中国。明代白酒开始普及，而《本草纲目》中也有关于白酒的记载。

7.曲的发明与酿酒技术的发展

中国人大约在商周时期就发明了人工制“曲”。到秦汉时期，酿酒技术已经有了很大的发展和提升。西汉时期的制酒方法，其配方与今日黄酒的配方比例相近。

8.白酒的普及与传承

白酒作为中国的酒类分支，已经成为人们日常生活的一部分，拥有众多拥护者。白酒的酿造工艺在元代之后逐渐发展和完善，形成了自己独特的风格和特点。

9.酒的历史传承

中国酒的由来据考证，已经有6000多年的历史。关于酒的出现，有夏代的仪狄说、商代的杜康说等多种说法，但均无确凿的实证。而约在公元前二千八百年至前一千八百年的龙山文化时期，就已经有了酿酒活动的迹象。

中国酿酒的历史悠久，从最初的浑浊寡淡的浊酒，到如今清澈浓郁的白酒，中国人在酒的创造上，创造了一个独特的酒文化历史。