老酒的奥秘：存放时间长的酒叫什么

老酒，顾名思义，就是指存放时间较长的酒类。它泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。在中国南方地区，老酒一般是指黄酒。让我们一起来探索老酒的奥秘，了解存放时间长的酒究竟叫什么。

1.老酒的定义与类型

老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。在中国南方地区，老酒一般是黄酒的别称。它包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。由于啤酒保质期过短，因此老酒的概念通常是指5年以上属于最佳饮用期。

2.窖陈与老陈

“窖陈”指的是具有窖底香的陈气味，或者说陈香中带有窖香气。这种香气是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气，比较舒适细腻。

“老陈”是陈年老酒里最核心的元素，它代表着酒的品质和口感。五六十时代的茅台到现在已有60年左右，其时的瓶体原料和现在的原料不同。采用的是陶罐挂釉瓶口木塞，这样的包装有利于茅台酒体的陈化，缺点是瓶体密封较差，极难长时间保存。

3.纯粮食酒的存放意义

最应该看看是不是纯粮食酒，只有纯粮食酒才有长期存放的意义。其他两种酒存放时间久了，反而酒味变淡，口感下降。

4.茅台酒的陈化与勾兑

茅台酒比较特殊，出厂都至少有5年。而酱香酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用老酒和新酒进行勾兑。酱香型白酒是所有香型中存放时间最宽的，10年以后都可以接受，一般在酱酒出厂在存放一段时间后口感更佳。

5.金酱系列：陈酿与口感

比如说这款金酱系列，用98.5%三年陈的酒加上1.5%的陈酿老酒调制而成，入口柔和甘甜，带着淡淡的焦香气，回味悠长。这是一款酱香型的酒，在川渝一带非常流行，细细品尝却更有层次感。

6.白酒的存放与口感

若要将白酒存放五年以上，为防止挥发，可以用保鲜袋或密封盒将整瓶茅台都密封起来。故此，若是追求最佳口感，对白酒的存放时间也要有所讲究。米香型以及清香型等追求酒体爽净感的白酒，其存放时间过长，反倒可能会出现苦涩味。

7.武陵上酱：醇香甘润

而原酒需要窖藏五年，使得酒体饱满醇厚，再以十年老陈基酒调配而成。成酒的口感得到了酒业协会专家肯定：入口醇香甘润，中段细腻爽朗，落口静雅余长，令人陶醉。

8.黄盖玻汾：清香型白酒的佼佼者

山西——黄盖玻汾最显眼的标识就是它的黄色瓶盖，特别好认。作为清香型白酒中的TO1，黄盖玻汾啊，价格亲民得不得了，但酒的品质那是稳得很，好多刚开始喝白酒的朋友都爱拿它当日常的小酌之选。

通过以上介绍，相信大家对存放时间长的酒有了更深入的了解。老酒，不仅是一种饮品，更是一种文化，一种传承。在品味老酒的过程中，我们不仅能感受到酒香四溢的美好，更能体会到岁月流转的韵味。