概览：苏州桥米酒，以其独特的酿造工艺和悠久的历史传承，成为江南米酒的代表。小编将详细介绍桥酒的酿造过程，带领读者领略这一传统工艺的魅力。

1.恒温车间的精确控制

苏州桥的恒温车间能够精确控制高温发酵与低温发酵的时间，将酒精度数控制在0.5度左右，过程不掺杂一滴糖、一滴水，保证100%纯米酒的第一道原浆。

苏州桥的酿造工艺在保证酒精度数的严格控制酿造过程中的温度，确保酒的品质。这种精确控制的技术，使得酒体更加纯净，口感更加醇厚。

2.15道古法酿造工序

每一滴米酒都要经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、发酵、陈化、出酒、存放等15道古法酿造工序才得以产生，可谓是滴滴精酿。

桥酒的酿造过程十分讲究，每一步都遵循古法，严格把关，确保酒的品质。从选米到陈化，每一个环节都体现了匠人的匠心独运。

3.宋代酒文化传承

基于宋朝酒文化，江亮及其团队充分挖掘宋酒“蓝桥风月”的历史遗韵和制作技艺。这种传承不仅是对历史的尊重，更是对传统工艺的发扬。

桥酒的酿造技艺传承自宋代，这种传承使得桥酒具有独特的文化底蕴，成为江南米酒的代表。

4.寻找核心工艺的菌种

在寻找核心工艺的菌种时，江亮及其团队从找米、育种到成功分离出适用的红曲菌种，整整耗时3年。

桥酒的酿造过程中，核心菌种的选取至关重要。江亮团队经过长时间的摸索，成功分离出适用的红曲菌种，为桥酒的品质提供了保障。

5.徽州甲酒的制作技艺

徽州甲酒又称“夹酒”，糯米酿造，酒色微黄清澈，香气诱人，入口微甜，时间愈久愈醇。古南丰徽派本坊小缸酿造技艺深得皖南黄酒酿造之精髓。

徽州甲酒的制作技艺独具特色，其独特的酿造工艺和选材，使得酒体醇厚，香气浓郁，成为酒中珍品。

6.贵州茅台镇的地理环境

贵州茅台镇的地理环境非常适合酿酒。这里的原料是选用的当地的红缨子糯高粱，再加上美酒河的河水，酿出来的白酒自然是非常的好喝。

贵州茅台镇的地理环境为白酒的酿造提供了得天独厚的条件。这里的原料和水资源，使得茅台酒的品质独步天下。

7.粮食酿酒工艺的复杂性与稳定性

相比于可直接用野果发酵制作的果酒，粮食酿酒工艺更为复杂，需要先将谷物糖化，再进行酒化。若无稳定的工艺流程加持，想酿出美酒概率极低。

粮食酿酒工艺的复杂性和稳定性，使得酿造过程对技术和经验要求极高。只有掌握稳定的工艺流程，才能酿造出高品质的酒。

8.酒瓶静置与陈化

将密封的酒瓶在阴凉的地方静置3个月，让酒中的成分充分反应，经过时光的浸染，使得酒体更加醇厚。

酒瓶静置和陈化是酿造过程中的重要环节。这一过程使得酒体更加醇厚，口感更加柔和。