红枣酒制作指南

红枣酒，作为一款具有丰富营养和独特风味的酒品，深受人们喜爱。以下，我们将详细讲解红枣酒的制作方法，让您轻松在家酿造出美味的红枣酒。

1.准备红枣

1.1洗净红枣

将新鲜的红枣放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的杂质。

1.2剪去枣蒂

用剪刀将红枣的蒂部修剪干净，确保整颗红枣都能够完整地参与酿造。

2.搅拌红枣酒

2.1红枣泡酒

将晾干的红枣放入一个干净的玻璃坛子中，加入适量的糖，然后倒入白酒。白酒的量要没过红枣。

2.2密封坛子

将坛子密封好，放置在阴凉通风的地方。每隔几天可以摇动坛子，使糖和酒充分混合。

3.浸泡红枣

3.1清洗红枣

用清水在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3到5倍的水。

3.2加热红枣

在2个大气压的压力下加热至沸，在90摄氏度左右下维持30分钟停止加热。

3.3浸泡果实

使其自然降温至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小时，使果实充分吸水，以利破碎。

4.具体酿制操作步骤

4.1红枣选择

事先将糯米浸泡2~4个小时，干红枣去核，然后将糯米和红枣混合一起蒸煮。

4.2蒸煮

将蒸煮熟透的糯米和红枣摊凉至30℃左右。

4.3加入甜酒曲

按糯米的比例加入甜酒曲，再加入适量的水混合发酵。

4.4控制发酵温度

将发酵温度控制在20~30℃，发酵2~4天即可得到发酵液。

4.5过滤粮渣

过滤粮渣，得到澄清液即是红枣酒。

5.操作要点

5.1原料的选择与处理

一般选用无病虫害的残次枣做酒，但必须清除霉烂粒、杂质。然后用流动的清水清洗干净。

5.2破碎果汁调整

将清洗干净的红枣置于夹层锅中，加入其干重3～5倍的水，加热至沸。

5.3主发酵

在90摄氏度左右下维持30分钟停止加热，使其自然降温至60度左右。

5.4压榨后发酵

将浸泡过的果实压榨，进行后发酵。

5.5陈酿

将发酵好的红枣酒进行陈酿，使其口感更加醇厚。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的红枣酒。在享受美味的还能感受到自己动手的乐趣。祝您酿造成功，品尝到一杯自制的红枣佳酿！