高粱酒：千年传承的酿造技艺

高粱酒，这一源自宋代的传统酿造技艺，历经数百年的沉淀与发展，如今已成为我国酒文化的重要组成部分。小编将带您深入了解高粱酒的酿造过程，感受其独特的魅力。

1.高粱的种类与用途

依外种皮色泽，高粱可分为红高粱、白高粱和其他高粱。在我国，高粱总产约250万吨，其中80%用作酿造工业原料，10%用作饲料，5%用于食粮，5%为其他用途。

2.高粱酒的原料与出酒率

酿造白酒的原料主要使用大米、高粱、黄豆、小麦、豌豆、大麦、糯米等谷物。在我国，高粱的出酒率最多，因此许多私人小作坊都偏爱使用高粱作为原料。

3.制曲：白酒酿造中的关键环节

制曲是白酒酿造中的关键环节，直接关系到酒的风味和品质。曲药，即酒曲，是由多种微生物在特定温度、湿度条件下培养而成的发酵剂，主要分为大曲、小曲和麸曲等。

4.酿酒过程

高粱酒的酿造过程相当繁复，大致上可分为“制曲”、“酿酒”以及“包装”三大部分。

4.1浸泡

浸泡时，水温应控制在85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间为16-18小时。浸泡过程中需翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

4.2蒸煮

蒸煮时，在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火蒸煮。蒸煮过程中，需注意控制火候和时间，以确保高粱熟透。

4.3摊凉

蒸煮好的高粱，由人工用铁铲甩开散在地上“摊凉”，刚出甑高粱温度有100度左右，摊凉是为了让温度降下来后再开展后续工作。

5.碎沙酒与翻沙酒

碎沙酒：酱酒速成工艺，将高粱粉碎酿造，2-3个月即可出酒上市，无需窖藏。生产成本低，出酒率较高，品质一般，市场销售的中低档产品基本都属于该类。

翻沙酒：用坤沙酒第7次取酒后丢弃的酒糟，再加入原料酿出的酒。

6.传统工艺与现代结合

高粱酒的酿造工艺源远流长，每一道工序都蕴含着匠人的智慧与心血。如今，传统工艺与现代技术相结合，使高粱酒的品质得到进一步提升。

7.高粱酒的市场前景

随着人们对传统酒文化的重视，高粱酒的市场前景广阔。如今，高粱酒不仅在国内市场受到消费者的喜爱，还远销海外，成为我国酒文化的一张名片。