酱香白酒的调制秘籍

酱香白酒，以其独特的香气和醇厚的口感，一直以来都是酒友们的挚爱。如何调制出一瓶完美的酱香白酒呢？以下是一些关键步骤和技巧。

1.根据市场需求进行调整

为了满足不同消费者的口味，酱香白酒的度数、口感和香气等方面都需要根据市场需求进行调整。这需要酿酒师们不断尝试和创新，以创造出更多符合大众口味的酱香白酒。

2.控制外观指标

在调制过程中，控制酱香白酒的外观指标同样重要。这包括酒体的透明度、色泽和稳定性等。通过精细的调配，可以确保酒体呈现出最佳的视觉效果。

3.摊凉与加酒

将蒸好的高粱摊凉至32℃左右，然后加入50度以上的高度白酒7.5千克（约为高粱量的2%左右），拌匀。所加的高度白酒可以选用市售或自制的，主要作用是增加水分和糖分，促进发酵和蒸馏。

4.调味酒的作用

调味酒在酱香白酒的勾兑中起着画龙点睛的作用。它能够弥补基础酒在香气、口感上的不足，使酒更加协调、平衡。常见的调味酒有陈年老酒、老窖底酒、特级酒等。

5.选酒的步骤

选酒的步骤需要选好几种酒体，首先是轮次酒。七个轮次的酒风格不同，一般一二轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香；3/4/5轮次的酒一般认为是最好的，所以用量会相对多。

6.调酒方式

通过调酒的方式，可以让消费者更好地接受白酒。例如，焦糖菠萝白酒薄荷的组合，既保留了白酒本身的香气，又在口感上避免了辛辣，实现了两全其美的效果。

7.酒体搭配

在搭配不同香型的酒时，要注意比例的平衡。例如，将浓香型白酒与酱香型白酒勾兑时，若按照1:1的比例，浓香型白酒的浓重香气可能会盖过酱香型白酒的香气。适当增加酱香型白酒的比例，可以使整体口感更加协调。

8.勾兑酒的工艺

勾兑酒是用酒精、水和香精调成的酒，但勾兑是酿酒过程中调白酒风味的工艺流程。它是用基酒、年份酒等各种粮食酿出的酒按一定比例调成成品酒。

9.酱香荟推荐

酱香荟推荐的每一瓶酒，都经过精心挑选和调配，包装精美，品质上乘。

调制酱香白酒需要酿酒师们具备丰富的经验和精湛的技艺。通过以上步骤和技巧，相信您也能调制出一瓶属于自己的完美酱香白酒。