清香型大曲酒，源自古法精酿的艺术

在漫长的酿酒历史中，清香型大曲酒以其独特的酿造工艺和优雅的口感，赢得了众多消费者的喜爱。小编将深入探讨清香型大曲酒的酿造过程，揭开其神秘面纱。

1.酿造原料的选择与处理

原料选择：清香型白酒的主要原料是高粱，要求颗粒饱满，皮壳少，杂质少，尤其是不能有霉烂。原料和辅料霉变，酒质必差。 原料处理：原辅料要经过2~3次的清蒸，去除邪杂气味，保证酒质纯净。

2.大曲的制作

大曲发酵剂：清香型白酒采用大曲发酵剂，其中以低温大曲为主，控制在50℃以下。

大曲种类：大曲分为清茬曲、红心曲、后火曲（高），三种大曲共同参与酿造过程。

3.发酵工艺

堆积发酵：将蒸熟的粮醅冷却至适宜温度后，加大曲拌醅，控制堆积温度在28至30℃，堆积24小时，然后入缸发酵。 二次制曲：若用于清香调味酒生产，可在偏冷季节进行二次制曲，以增强酒的香气和口感。

4.蒸馏与陈酿

蒸馏：采用清蒸清烧的方式，将发酵好的酒醅进行蒸馏，提取酒液。 陈酿：蒸馏后的酒液进行陈酿，使其口感更加醇厚，香气更加浓郁。

5.搅拌方式

手工拌料：传统的手工拌料，是两个人面对面站着，以每锅30kg的麦粉加上老曲、水均匀地拌合，一般拌一次要1.5分钟左右。 机械拌料：现代化的生产中，机械拌料逐渐替代了手工拌料，提高了生产效率。

6.香气与口感特点

香气：清香型白酒以清香纯净著称，主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。 口感：清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长。

清香型大曲酒，以其独特的酿造工艺和卓越的品质，成为了我国白酒的代表之一。从原料选择到成品酿造，每一步都凝聚着酿酒大师的匠心独运。让我们共同感受这份古法精酿的艺术之美。