青稞酿酒，是我国传统酿造工艺的瑰宝。其独特的发酵过程，赋予了青稞酒独特的风味。小编将详细介绍青稞酿酒的发酵过程，带您领略这传统工艺的魅力。

1.青稞准备

将蒸好的青稞从雅大甑桶中铲出，置于摊凉床上。确保青稞摊凉至33-36度左右，这一温度对于后续的发酵至关重要。

2.加入酒曲

在摊凉的青稞中加入雅大黄酒酒曲。此时，下曲的温度非常关键，过高会导致青稞酒变苦。

3.搅拌加水

均匀地撒入适量的凉白开水，湿润粮食，让甜酒曲更好地发挥作用。水的量根据粮食的量来调整，以保证粮食能够充分发酵。

4.密封发酵

将拌好的粮食放入一个密封的容器中，可以是保鲜膜封口或者使用专门的发酵设备，如面包机的米酒发酵程序。发酵的时间一般为48-72小时。

5.发酵与蒸馏

将处理好的青稞与酒曲进行混合，加入适量的水，然后进行发酵。在发酵过程中，酒曲中的微生物会分解青稞中的淀粉，产生糖分和酒精。

6.发酵完成与过滤

发酵完成后，过滤青稞酒。此时，青稞酒糖化完成，可以直接饮用。你也可以不过滤，将一个竹制的酒篓放入随时取用。

7.入池（桶）发酵

将拌合果酒活性干酵母后的原料装入池（桶）内，逐层压紧，装满后在池（桶）的周围用稀泥或牛皮纸封严（中间留一小孔），入桶发酵时须将桶移入20℃左右的密闭室，开始发酵。

8.长期存放

如果想放的久一些，可以将玻璃瓶放进蒸锅里，水开蒸10~15分钟。这样既可以灭杂菌，也可以灭发酵菌，防止酒曲继续发酵。

青稞酿酒的发酵过程复杂而精细，每一环节都至关重要。通过以上步骤，我们不仅能品尝到美味可口的青稞酒，还能领略到我国传统酿造工艺的独特魅力。希望这篇文章能为您揭开青稞酿酒的神秘面纱，让您更加了解这一传统技艺。