白酒曲，作为白酒酿造过程中的关键成分，承载着丰富的文化内涵和复杂的制作工艺。它不仅是一种微生物载体，更是一种蕴含着传统智慧和技艺的媒介。下面，我们将深入探讨白酒曲的内涵、制作工艺以及它在白酒酿造中的重要作用。

1.白酒曲的微生物与酶的作用

酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，这些微生物包括酵母菌、细菌等，它们分泌的酶（如淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）具有生物催化作用。这些酶可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。

2.白酒曲的历史与发展

《南方草木状》中记载了南方的草曲，也叫“米曲”，这是关于南方米曲的最早记载。小曲一般是南方所特有的，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，各地称呼不同，有酒药、酒饼、白曲、米曲等。

3.国窖1573《酒歌》的传承与创新

2024年国窖1573《酒歌》迎来全面的蜕变，以“浓香700年，古今共传承”为核心主张，致敬泸州老窖酒传统酿制技艺不断代传承700年，并以此为契机以多元艺术为载体焕新I升级，携手消费者共同传承。

4.白酒曲的分类与命名

头曲、二曲、三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

5.大曲酒与特曲酒的区别

大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒；特曲是指特级的大曲酒，也就是特别优秀的白酒。带有这两种字眼的白酒，就是在明确地告诉你，它们就是香精勾兑酒。

6.酱香型白酒的蒸馏温度与制曲时间

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，酱香型白酒的蒸馏温度一般在38—42°左右，高温蒸馏的目的是为了能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。三长制曲时间长，酱香型白酒的曲块以小麦为原料制成，制曲所需时间高达40天。

7.甘醇大曲与酒曲在白酒酿造中的关键作用

泸州老窖的第一代传承人郭怀玉发明“甘醇大曲”，实现了中国白酒从小曲、散曲到大曲的革命性突破，所酿之酒“浓香甘洌，优于回味”。《阅微壶杂记》记载：“揭至元帝泰定年间(1324年)，泸……”

8.白酒曲的糖化作用与酒曲与原料配比

历代古井人基于《齐民要术》中对“九酝酒法”酿造工艺的描述，以及“桃花开时制曲，花凋曲成”的桃花春曲制曲规律、“曲多酒苦，米多酒甜”的酒曲与原料关键配比关系。在酿酒过程中不断经验，形成了一套独特的白酒酿造技艺。

9.白酒曲的内涵与意义

白酒中的“曲”是什么意思？曲是白酒的糖化剂或叫糖化发酵剂。在我们业内，流传得有酒好首先要“曲”好的说法，我的理解是曲才是决定酒好酒坏的关键因素。制曲也是酿酒工艺中不可或缺的一环，它不仅影响着白酒的口感，更承载着中国传统酿酒文化的精髓。