谷酒加酒精的秘籍解析

随着生活品质的提高，越来越多的人开始关注酒的品质与口感。谷酒作为我国传统的酒类之一，其独特的风味吸引了众多酒友。谷酒如何正确添加酒精呢？下面，就让我们一起来揭开谷酒加酒精的神秘面纱。

1.酒曲的添加与作用

酒曲是一种富含酵母菌的发酵剂，能够将糯米中的淀粉转化为糖分，再通过发酵转化为酒精。

酒曲的添加量直接影响米酒的浓度和口感。添加过多的酒曲会使米酒口感较浓烈，酒精度较高；添加过少的则可能发酵不完全，酒精度不足。

2.蒸熟的粮醅冷却

将蒸熟的粮醅冷却至适宜温度后，加大曲拌醅，控制堆积温度在28至30℃，堆积24小时，然后入缸发酵。

此步骤有助于发酵过程中的微生物生长，提高酒的品质。

3.增加回酒、回醅操作

增加回酒、回醅等操作，可以强化某些有益菌种，有助于提升酒的品质。

回酒是指在发酵过程中，将一部分发酵好的酒液重新加入发酵缸中，促进发酵。

4.酒曲的添加比例

按照一定比例加入酒曲，一般按照千分之五到千分之十的比例，一边加酒曲一边搅拌原料。

注意：下曲前后都要注意粮食的温度，因为不同酒曲所适用的温度范围是不同的。

5.二次发酵

醪糟中加入冷纯净水（大致比例1：4），再加入酵母菌（酵母粉）发酵5~7天，这时候酒味会更加醇厚。

二次发酵是提升谷酒口感的重要步骤。

6.蒸馏过程

蒸馏一般在甑内进行，蒸馏前先在底锅内加入足够的水，加热使其沸腾，冒出蒸汽。

然后在甑内装入一层发酵完成后的酒醅，等到刚刚有蒸汽透出时，再装一层，以后按此要求逐层加入。

谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸。

7.发酵时间与温度控制

发酵时间，夏季从培菌糖化开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

注意：发酵过程中要控制好温度，避免过高或过低影响发酵效果。

8.酒的储存

蒸馏出来的酒酒精度应该保持在50-60度，在常温、避光、干燥的环境中储存。

长期储存有助于酒味的沉淀和醇化。

通过以上步骤，我们可以制作出美味的谷酒。制作过程中还需要注意细节，如原料的选择、温度的控制等。希望这篇文章能帮助到您，让您在享受谷酒的美味的也能了解其制作过程。