什么是黄酒？

黄酒，一种源自中国的古老酒类，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，在世界酒类中占据一席之地。它不仅是一种饮品，更是中华文明的重要组成部分。

1.黄酒的原料与酿造

黄酒的主要原料包括稻米、黍米、小米、玉米、小麦等，其中南方以糯米为主，北方则以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料。这些原料经过蒸煮、拌曲、发酵等过程，最终酿制出黄酒。黄酒的酿造过程中，会使用加曲或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂。

2.黄酒的历史与地位

黄酒的历史悠久，若从早期到成熟稳定阶段算起，至今大约有三千年的历史。作为世界上最古老的酒类之一，黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒源于中国，且唯中国独有，其他国家并没有发明出类似的酒。

3.黄酒的文化意义

黄酒不仅是饮品，更是文化的象征。在古代，山西代县（古称代州）是中原王朝对抗北方游牧民族的重要防线。每逢将士出征，百姓们便端出一碗碗窖藏黄酒为将士壮行。那时的代州，“寻常人家，酒肆遍布；盛世盛景，黄酒飘香”。

4.黄酒的类型与特点

黄酒有多种类型，其中半干型黄酒也被称为“加饭酒”。这是由于在生产酿造时，增加了糯米、糯米饭的比例，用水较少而得名。半干黄酒的含糖量在15.01g-40g/L之间，口感浓郁芬芳，有清甜的口感，因此比干黄酒更好上口。

5.黄酒的口感与风味

黄酒以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，一直深受国内外酒客的喜爱。黄酒中含有极易被人体吸收的优质蛋白、多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

6.黄酒的营养价值

黄酒含有21种氨基酸，一般酒精含量为14%–20%，属于低度酿造酒。这种低酒精含量使得黄酒更易于饮用，同时也保留了原料中的营养成分。

7.黄酒在世界酒类中的地位

黄酒作为我国的民族特产，也被称为米酒，与世界三大古酒——啤酒、葡萄酒并列。在这片广袤的土地上，黄酒不仅是饮品，更是文化的象征，是中华文明的一部分。

黄酒是一种具有深厚文化底蕴和独特口感的酒类，它承载着中华民族的历史与情感，值得我们去品味和传承。